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No. 12273 hide watch expand quickreply [Risposta]

youtube-player videoYxMVcGhyFfg Com'é la cucina tipica coreana?
4 posts omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12285

youtube-player video8Er1-2Bn0AQ >>12284
>> No. 12293

youtube-player videoF4Cm75Qvk4A Aspettate, il Jjajangmyun è una cosa buonissima!
>> No. 12311
>>12293
https://www.youtube.com/user/Maangchi

Maangchi è una delle mie youtuber di cucina preferita. Fa scassare per quanto è grezza.

Il Jjajangmyun è una delle poche cose coreane che posso mangiare perché sono intollerante al peperoncino ed è mega buono.

Per OP: la cucina coreana è complessa da interpretare perché imperniata su un numero piuttosto limitato di ingredienti, dovuto alle contingenze geografiche e politiche della Corea. Quindi al contrario di quella cinese, ricerca variazioni su un numero limitato di gusti e consistenze. Inoltre vanno pesantissimo sul piccante e sulla fermentazione. Fanno un sacco di cose fermentate diverse. Io a casa faccio spesso il kimchi bianco con le pere che in occidente raramente si trova, ma tra pesce e cavolo fermentato, ne fanno mille di cose.

Il BBQ è molto comune ma non è "tradizionale" come lo intenderebbero gli italiani. Però hanno una forte cultura del mangiare sociale e il BBQ ha un po' il posto che ha l'hot pot nella cultura cinese. Rimane comunque cucina bassa.

>> No. 12324

youtube-player video9Tx5KWMSs5c >>12311
Sembra tutto molto buono

>> No. 12328

youtube-player videoPxO3f-Z0flU >>12311
>Fa scassare per quanto è grezza.
IN CHE SENSO?



File 157529272434.jpg - (25 KB , 650x433 , hd650x433_wm.jpg )
12295 No. 12295 hide watch expand quickreply [Risposta]
Carbonara amici cuo/ck/i
Come la fate?
>tuorlo d'uovo in una ciotola grande con il parmigiano, non sbattuto, uno per persona
>pasta lunga al dente
>pancetta con un pizzico di sale
>albume dell'uovo sbattuto a neve da aggiungere alla pasta dopo aver versato gli spaghetti nella ciotola con il tuorlo

So che l'albume è per molto una bestemmia, ma sono sempre venuti abbastanza buoni.
Voi come fate la carbonara?

8 posts omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12307
>>12306
normalmente cucino solo per me, quando l'ho dovuta fare per 2-3 persone ho messo uno o due rossi in più.
Dipende anche da quanta pasta si prepara, per due piatti di 70-80 grammi a testa van bene 4 rossi e un bianco imo

>> No. 12312
>YouTube embed: La Carbonara del futuro.
Io ci metto la cipolla e la panna.

>> No. 12313
>>12312
ciao Chef Ruffi, non sapevo postassi su DC

>> No. 12316

youtube-player video6mcEUySwS1c Io metto un uovo intero e un rosso a persona.
Ecco il trucco per non far raggrumare l'uovo. Prima chel'acqua inizi a bollire, metti le uova in un pentolino e scaldalo a bagno maria mischiando per un po'. In questo modo dovresti ottenere una cremina senza cuocere l'uovo. Ricordati inoltre di scolare bene bene la pasta prima di buttarla insieme all'uovo.
In video relato viene spiegato come cuocere l'uovo. Per la pancetta/bacon non fare come la terronata nel video. Scalda prima la padella e quando è rovente butta la pancetta/bacon senza olio o burro. Una regola in cucina è mai mischiare due grassi.
>> No. 12327
>>12300
Basato anon tradizionalista. Le variazioni bastarde della carbonara son quasi sempre buone ma l'originale cucinata bene è un piacere indescrivibile.



File 157591571059.jpg - (78 KB , 900x600 , Cordiali Salumi.jpg )
12304 No. 12304 hide watch expand quickreply [Risposta]
Quali sono i salumi preferiti di anon?
Sia da mangiare al pezzo/affettati sia per cucinare.
Postate i vostri salumi tipici, ne conosco pochi e vorrei conoscere più prodotti locali.
1 post e 1 immagine omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12315
A me piacciono tutti, mi nutrirei solo di qualli ma, ahimé, tuttele cose buone della vita fanno anche male. L'unico che non mi fa impazzire è il prosciutto cotto. Adoro il crudo, prendo il San Daniele, la bresaola, il salame e menzione particolare per la pancetta.
>> No. 12317
File 157973412937.png - (86 KB , 800x536 , pancetta steccata.png )
12317
I miei salumi preferiti sono senza dubbio la pancetta steccata e la coppa. Menzione speciale per il guanciale e la mortadella di fegato.
>> No. 12319
C'ho pensato parecchio e penso dipende da come accompagni il salume o dalle voglie che hai durante la giornata. Tipo una buona mortazza con della cicoria non si batte, ma pure frittata e chorizo non scherza. Purtroppo le carni conservate fanno venire il tumoriiino e quindi le mangio raramente.
>> No. 12325
File 158124047729.jpg - (138 KB , 708x370 , 686e0c1d-6b0e-4ed6-a4fc-e8b5272d7472.jpg )
12325
Tra i più singolari provai un salume dolce in sardegna, fatto con frattaglie profumate con cannella e chiodi di garofano. Un sapore forte e strano, non proprio buono.
Il mio preferito è quello che da me si chiama mallegato. È fatto con sangue, cotenna e grasso, si mangia a fette fatte ricuocere un attimo in un pentolino.
>> No. 12326
File 158124177433.jpg - (125 KB , 900x1041 , salsicce-di-maiale-tagliata.jpg )
12326
Salsiccia stagionata, specialmente se tuffata nel sugo


File 158050168893.jpg - (139 KB , 1680x1120 , insalata-russa3.jpg )
12318 No. 12318 hide watch quickreply [Risposta]
Stasera son passato al supermercato e mi son preso dell'insalata russa, che è tanto che non la mangiavo. E dentro ci hanno messo la senape, che la rende immangiabile. In effetti su internet girano parecchie ricette con la senape, poi ho controllato il Talismano della Felicità e Ada non ci mette la senape E PORCODDIO IO VI DENUNCIO TUTTI SE CONTINUATE A METTERE LA SENAPE NELL'INSALATA RUSSA. LA SENAPE È BUONA OK, MA NON NELL'INSALATA RUSSA.

...e TU, anon, cosa pensi?
>> No. 12320
Sono ripassato al supermercato e mi son preso del curry. Ora, come è possibile che il gusto principale sia l'anice stellato e non il fieno greco? Primo cartellino giallo, al secondo delivero il nome del supermercato.
>> No. 12321
A me le insalate russe del 99% dei supermercati/discount fanno schifo solo a guardarle. Ma poi perché la senape e il curry porco dio.

>> No. 12322
>>12321
In fondo è maionese e verdure lesse; se la maionese è di buona qualità non dovrebbe esser male.

>> No. 12323
NAP TORNA


No. 11228 hide watch expand quickreply [Risposta]

youtube-player videoaazP6zvJmiQ Si ottiene un gusto diverso facendo l'uovo sodo in questo modo?
13 posts e 2 immagini omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 11976
>>11969

mfw riesumi il post dopo quasi due anni

no_faccia.jpg


comunque ogni tanto le provai una volta circa un anno fa, ma probabilmente ho agitato molto poco o piano, ed è venuto una sorta di scrambled egg dentro al guscio
>> No. 11977

youtube-player videoXKCkR6L85vg >>11976
Bè, c'è da dire che almeno dopo due anni il tizio ha escogitato un nuovo metodo per scramblare le eggs dentro il guscio (che se possibile mi fa ancora più paura del metodo vecchio)
>> No. 11978
>>11977
cazzo, fantastico!

lo farò sicuramente
>> No. 12268
>>11977
Bhò, a me non convince molto.
>> No. 12314
>>11242
Anche a me fa schifo il tuorlo d'uovo. Puzza di zolfo.



File 141590102824.png - (421 KB , 600x450 , desktop-1414164821.png )
11756 No. 11756 hide watch quickreply [Risposta]
Cosa ne pensate delle padelle/ pentole in ghisa? Sono comode? Sono difficili da mantenere, meritano la fatica?

In pic è una finta pizza con doppio contimento formata da piadina, salsa da pizza con mozzarella, seconda piadina, salsa da pizza mozzarella condimenti vari.
Pare un'americanata ma la vorrei provare.
>> No. 12267
Le padelle in ghisa sono una merda.
>> No. 12302
Personalmente le ho sempre trovate un americanata, ma non so se il searing dia effettivamente un sapore in più alla carne.
Da quel che ho visto, la manutenzione necessaria a tenerle bene non ne vale la pena.
Quelle in rame piuttosto sono ormai praticamente sconosciute ai più ma ottime
>> No. 12308
>>12302
L'inculata è che vanno ristagnate spesso e non ci puoi cucinare cose acide tipo la pummarola.
Ma certamente piu' comode della ghisa.

>> No. 12309
>>12308
in cosa è meglio una pentola in rame, rispetto a una normale in acciaio?
t. negro degli utensili

>> No. 12310
Anon con gf che usa regolarmente la padella in ghisa.

Sono effettivamente parecchia manutenzione ma:

1) ci puoi fare una pizza dignitosissima simile al fornetto Ferrari
2) la carne viene meglio, senza appello. Poi per come gli italiani fanno le bistecche può pure andare bene il pentolino della Giochi Preziosi che è uguale.
3) Per me che sono anemico l'apporto aggiuntivo di ferro non fa male
4) per alcune crepe, pancake e dorayaki è utile perché distribuisce meglio il calore, ma tanto quanto una padella pesante e di qualità


No. 12290 hide watch quickreply [Risposta]

youtube-player videoz7q5V6i0ON0 Sono buoni i corn dogs? Non ne ho mai mangiati
>> No. 12291

youtube-player videoMfNoWCl2UlE MAh l'unico ricordo che ho era che ne vendevano surgelati di quella marche tipo fileni e compagnia bella.
Magari posso provare a farli questo weekend che di solito è quando provo a fare zozzate simili. Una volta ho provato a fare le alette di pollo piccanti ma forse le ho "unte" un po' troppo e sono venute moscine

>> No. 12292 SALVIA!
Comunque io non userei quei wurstel industriali là


File 15366850126.jpg - (11 KB , 296x170 , images.jpg )
12202 No. 12202 hide watch expand quickreply [Risposta]
Anon tu lo prepari il sushi. Io sono tentato di provarci anche perché vivo in un posto dove trovo Salmone freschissimo e a poco. Vivendo da solo poi mi scazza cucinare cose troppo complicate e tirare in giro mille padelle per niente. Infine mi piace ma sono negrissimo.
Qualche consiglio, video, spiegazione o esperienza da riportare? Da dove conviene iniziare?
6 posts omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12260

youtube-player videovuGmzUDG97E >>12210
>> No. 12264
File 156003095779.jpg - (93 KB , 854x640 , photo_2019-06-01_17-00-43.jpg )
12264
Sushi fatto l'altro giorno. C'era anche quello vegetariano con tamago e avocado ma non era troppo bello a vedersi quindi nella foto non c'è.
>> No. 12270
>>12264
Come l'hai preparato anon?
>> No. 12271
>>12270
Quelli sono summer rolls??
>> No. 12272
>>12270
e come devo averlo preparato? cotto il riso, preparato il pesce (il polpo era già tagliato) e composto il tutto.

>>12271
yup


File 155863593130.jpg - (44 KB , 350x525 , hummus-borlotti_3263_v.jpg )
12261 No. 12261 hide watch quickreply [Risposta]
Ricette vegane che non fanno schifo?
Ricette vegane che non fanno schifo.

240 g di fagioli borlotti
Rametto rosmarino
1 spicchio d’aglio
50 g di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
50 g di tahin
il succo di 1 limone
Noce moscata
Per prima cosa, in una padella antiaderente, fate soffriggere in un filo d’olio lo spicchio di aglio e il rosmarino, che avrete precedentemente tritato finemente. Fate insaporire per almeno 3 minuti, a questo punto aggiungete i borlotti cotte e, continuando a mescolare, cuocete per qualche minuto. Dopo aver eliminato lo spicchio di aglio, trasferite i borlotti dentro un mixer e aggiungete il sale, 50 g di tahin, il succo di un limone, un filo d’olio e la noce moscata; frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se ce ne fosse bisogno potete aggiungere un goccio di acqua tiepida.

Trasferite l’hummus in una ciotola e decorate con una grattugiata generosa di noce moscata e rosmarino tritato finemente.
>> No. 12263
File 155990066772.jpg - (176 KB , 1344x1174 , 663f47264d34ae45fdbf8e71dc71cd7920.jpg )
12263
100g nocciole o frutta secca che preferite
200/250g datteri
2 cucchiai cacao amaro
eventualmente cocco grattugiato per ricoprire

frullare le nocciole grossolanamente
aggiungere cacao e datteri e dare colpi di frullatore finché non si forma un impasto grezzo
fare delle palline e rotolatele nel cocco
mettere in frigo

io ho fatto le palline troppo grosse ma sono venute comunque buonissime. diciamo che se dovete prendere qualcuno per la gola queste fanno un bell'effetto
>> No. 12265
>>12261
>non farsi la tahin da soli
>> No. 12269

youtube-player videoTcJoUZAtITI io non ci credevo più di tanto, ho provato a fare sto esperimento per cucinare un bel pranzetto alla gf vegana, devo dire che porco dio sto affare sa davvero di pesce. anche la texture è similissima, forse un pochino più spugnosa del pesce vero, ma credo dipenda dal fatto che il mio tofu non era extra-firm ma semplicemente "gualda lì, c'è tofu dulo in quel fligo". le patate erano un po' meh, non mi sono venute così croccanti come a lui.


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