>vorrei conoscere più prodotti locali
Conosco poco, ma dalle mie parti c'è un vecchio che gestisce un alpeggio/agriturismo e produce i propri formaggi e insaccati, e pgni tanto fa delle mortadelle/salami di fegato al vino.
È uno dei miei alimenti preferiti in assoluto, ha un sapore rustico, vecchio, acre e forte, sa di montagna, povertà e mani grosse come badili

A me piacciono tutti, mi nutrirei solo di qualli ma, ahimé, tuttele cose buone della vita fanno anche male. L'unico che non mi fa impazzire è il prosciutto cotto. Adoro il crudo, prendo il San Daniele, la bresaola, il salame e menzione particolare per la pancetta.

I miei salumi preferiti sono senza dubbio la pancetta steccata e la coppa. Menzione speciale per il guanciale e la mortadella di fegato.

>>12303
>3 rossi ed un bianco
A testa? O per più persone

>>12306
normalmente cucino solo per me, quando l'ho dovuta fare per 2-3 persone ho messo uno o due rossi in più.
Dipende anche da quanta pasta si prepara, per due piatti di 70-80 grammi a testa van bene 4 rossi e un bianco imo

>YouTube embed: La Carbonara del futuro.
Io ci metto la cipolla e la panna.

>>12312
ciao Chef Ruffi, non sapevo postassi su DC

youtube-player video6mcEUySwS1c Io metto un uovo intero e un rosso a persona.
Ecco il trucco per non far raggrumare l'uovo. Prima chel'acqua inizi a bollire, metti le uova in un pentolino e scaldalo a bagno maria mischiando per un po'. In questo modo dovresti ottenere una cremina senza cuocere l'uovo. Ricordati inoltre di scolare bene bene la pasta prima di buttarla insieme all'uovo.
In video relato viene spiegato come cuocere l'uovo. Per la pancetta/bacon non fare come la terronata nel video. Scalda prima la padella e quando è rovente butta la pancetta/bacon senza olio o burro. Una regola in cucina è mai mischiare due grassi.

>>11969

mfw riesumi il post dopo quasi due anni

no_faccia.jpg


comunque ogni tanto le provai una volta circa un anno fa, ma probabilmente ho agitato molto poco o piano, ed è venuto una sorta di scrambled egg dentro al guscio

youtube-player videoXKCkR6L85vg >>11976
Bè, c'è da dire che almeno dopo due anni il tizio ha escogitato un nuovo metodo per scramblare le eggs dentro il guscio (che se possibile mi fa ancora più paura del metodo vecchio)

>>11977
cazzo, fantastico!

lo farò sicuramente

>>11977
Bhò, a me non convince molto.

>>11242
Anche a me fa schifo il tuorlo d'uovo. Puzza di zolfo.

>>12275
>aggiungendo almeno 1 uovo
E mezza tonnellata di salsa piccante, i coreani sono peggio dei messicani in quanto a piccante, mangiano lava fusa.

youtube-player videovvEKoUGUouo Ho trovato questyo canale che fa cose semplici e veloci. Sembra gustosa ma pesantuccia.

youtube-player video8Er1-2Bn0AQ >>12284

youtube-player videoF4Cm75Qvk4A Aspettate, il Jjajangmyun è una cosa buonissima!

>>12293
https://www.youtube.com/user/Maangchi

Maangchi è una delle mie youtuber di cucina preferita. Fa scassare per quanto è grezza.

Il Jjajangmyun è una delle poche cose coreane che posso mangiare perché sono intollerante al peperoncino ed è mega buono.

Per OP: la cucina coreana è complessa da interpretare perché imperniata su un numero piuttosto limitato di ingredienti, dovuto alle contingenze geografiche e politiche della Corea. Quindi al contrario di quella cinese, ricerca variazioni su un numero limitato di gusti e consistenze. Inoltre vanno pesantissimo sul piccante e sulla fermentazione. Fanno un sacco di cose fermentate diverse. Io a casa faccio spesso il kimchi bianco con le pere che in occidente raramente si trova, ma tra pesce e cavolo fermentato, ne fanno mille di cose.

Il BBQ è molto comune ma non è "tradizionale" come lo intenderebbero gli italiani. Però hanno una forte cultura del mangiare sociale e il BBQ ha un po' il posto che ha l'hot pot nella cultura cinese. Rimane comunque cucina bassa.

Le padelle in ghisa sono una merda.

Personalmente le ho sempre trovate un americanata, ma non so se il searing dia effettivamente un sapore in più alla carne.
Da quel che ho visto, la manutenzione necessaria a tenerle bene non ne vale la pena.
Quelle in rame piuttosto sono ormai praticamente sconosciute ai più ma ottime

>>12302
L'inculata è che vanno ristagnate spesso e non ci puoi cucinare cose acide tipo la pummarola.
Ma certamente piu' comode della ghisa.

>>12308
in cosa è meglio una pentola in rame, rispetto a una normale in acciaio?
t. negro degli utensili

Anon con gf che usa regolarmente la padella in ghisa.

Sono effettivamente parecchia manutenzione ma:

1) ci puoi fare una pizza dignitosissima simile al fornetto Ferrari
2) la carne viene meglio, senza appello. Poi per come gli italiani fanno le bistecche può pure andare bene il pentolino della Giochi Preziosi che è uguale.
3) Per me che sono anemico l'apporto aggiuntivo di ferro non fa male
4) per alcune crepe, pancake e dorayaki è utile perché distribuisce meglio il calore, ma tanto quanto una padella pesante e di qualità

youtube-player videoMfNoWCl2UlE MAh l'unico ricordo che ho era che ne vendevano surgelati di quella marche tipo fileni e compagnia bella.
Magari posso provare a farli questo weekend che di solito è quando provo a fare zozzate simili. Una volta ho provato a fare le alette di pollo piccanti ma forse le ho "unte" un po' troppo e sono venute moscine

Comunque io non userei quei wurstel industriali là

youtube-player videovuGmzUDG97E >>12210

Sushi fatto l'altro giorno. C'era anche quello vegetariano con tamago e avocado ma non era troppo bello a vedersi quindi nella foto non c'è.

>>12264
Come l'hai preparato anon?

>>12270
Quelli sono summer rolls??

>>12270
e come devo averlo preparato? cotto il riso, preparato il pesce (il polpo era già tagliato) e composto il tutto.

>>12271
yup

100g nocciole o frutta secca che preferite
200/250g datteri
2 cucchiai cacao amaro
eventualmente cocco grattugiato per ricoprire

frullare le nocciole grossolanamente
aggiungere cacao e datteri e dare colpi di frullatore finché non si forma un impasto grezzo
fare delle palline e rotolatele nel cocco
mettere in frigo

io ho fatto le palline troppo grosse ma sono venute comunque buonissime. diciamo che se dovete prendere qualcuno per la gola queste fanno un bell'effetto

>>12261
>non farsi la tahin da soli

youtube-player videoTcJoUZAtITI io non ci credevo più di tanto, ho provato a fare sto esperimento per cucinare un bel pranzetto alla gf vegana, devo dire che porco dio sto affare sa davvero di pesce. anche la texture è similissima, forse un pochino più spugnosa del pesce vero, ma credo dipenda dal fatto che il mio tofu non era extra-firm ma semplicemente "gualda lì, c'è tofu dulo in quel fligo". le patate erano un po' meh, non mi sono venute così croccanti come a lui.

Molto buono lo sgombro, ottima ricetta anon

io lo uso al posto del tonno anche in scatola. Costa parecchio meno, creo meno disastro ecologico ed è ottimo per le stesse ricette dove serve la scatoletta di tonno (pasta ecc)

Coi filetti - come del resto con quasi tutto che voglio gratinare, faccio qualcosa di molto simile a quel che hai fatto tu.
impasto:
pangrattato, poco aglio tritato finissimo, prezzemolo, olio d'oliva, sale e un poco di vino bianco, per fare una pappetta umida da mettere a montagnetta sopra i filetti. Forno pochi minuti e via
Con la stessa pappetta briciolosa faccio le cipolle tagliate a metà o altre verdure

Sono un patito dello sgombro in scatola. Quello della Nostromo (costa 1.50 €) è il migliore, gli altri meh, risparmi 30 centesimi ma si nota una netta differenza di qualità.
In pratica sono filetti senza neanche una spina.

A volte lo mangio così com'è, condito con abbondante olio di oliva, e magari un po' salato e pepato.
Altre invece lo mangio in una specie di insalata estiva con le cipolle.

Non ho mai pensato di cuocerlo, essendo già cotto.