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 No.13689[Rispondi]

cuocofag qual è non ironicamente il miglior modo per cucinare pittura relata? 10 punti in più a chi fornisce tutti i dettagli autistici
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 No.13694

File: 156086064281.png (152,6 KB, 680x626)

>>13693
grazie anon stasera ci provo

 No.13695

>>13693
Basta fare come ha detto >>13690 perché c’è pieno di olio nella panatura.
Se devi perdere tempo a friggere una cazzo di spinacina allora prendi un petto di pollo, lo batti per farlo piatto e lo impani alla milanese poi friggi per fare la cotoletta…

 No.13696

>>13695
Questo

 No.13697

>>13695
Senza olio la crosta viene secchina, inoltre è molliccia ed è più facile che certi pezzetti di impanatura diventino negri.
Ho provato a farle in più modi e quello che ho scritto è decisamente il più buono, il più sano? No; cotta in altri modi fanno schifo? No.

 No.13698

>>13693
O cosí, o con un tocchetto di burro precedentemente sciolto in padella.



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 No.13637[Rispondi]

Come posso rendere morbide morbide le zucchine in padella?
Lo so che a tutti piacciono croccanti, ma quando le faccio fritte diventan quasi cremose all'interno e le adoro, mentre se le salto in padella anche a fuoco alto e per più tempo rimangono croccanti, ho provato a tagliarle a rondelle sottili, a cubetti piccoli, ma 'ste stronze rimangono sempre croccanti dioporco!
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 No.13684

File: vaporiera-in-bamboo.jpg (14,28 KB, 400x264)

>>13683
Uso una semplicissima vaporiera di bamboo, viene tutto morbidissimo tranne zucchine, carote e patate che, pur cuocendo, rimangono croccanti, anche se le tengo dentro 20 minuti.

 No.13685

>>13684
Ahhh io uso la pentola a pressione.

 No.13686

Ciao oppi, a me piacciono croccanti ma sono costretto a mangiarle morbide per questione di dieta.
Non posso più soffriggere nulla, quindi metto in padella con un po’ d’acqua e fuoco lento, quando l acqua evapora la rimetto. Viene una roba mangiabile, forse con l’olio è addirittura buona.

In ogni caso senza tante pippe la cucina non è magia, se usi metodi di cottura che prevedono il fuoco alto (tipo la piastra) hai l’esterno croccante e l’interno rischi di averlo crudo se le zucchine sono tagliate spesse. Se la cottura è uniforme e lenta non bruci nulla e ammorbidisci. Quindi vapore, forno VENTILATO BASSO, ma anche una merda di padella antiaderente col coperchio potrebbe fare quello che vuoi tu.

 No.13687

>>13684
Scusa ma le zucchine croccanti col potere del vapore mi pare una cazzata. Cambia tipologia di zucchine. Mi sa che tu con croccanti intendi dure.

 No.13688

File: D62A7D20-CA8C-49F6-B052-E….jpeg (79,99 KB, 750x934)




File: www.divinisaporidelcastell….png (2,07 MB, 1500x1500)

 No.12559[Rispondi]

Qual è la marca di pasta preferita da anon? Il tipo preferito? E il suo sugo preferito?
47 post e 9 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13674

>>13673
Quelle che arrivano in zona (praticamente tutte, non è difficilissimo capire di dove sono) me le hanno consigliate i proprietari delle botteghe fighette dove vado a fare la spesa quando devo fare bella figura con qualcuno o mi voglio togliere uno sfizio. Altre le ho assaggiate in ottimi ristoranti, stellati o meno, che mai ti ficcherebbero qualcosa in bocca senza spiegarti 5 minuti cos’è. Di solito la pasta utilizzata è direttamente sul menù.

Online ne ho viste citare molte altre ma non sono abituato a rifornirmi da Amazon e simili. L’esperienza della botteguccia o meglio ancora direttamente il pastificio fa parte del godersi il pasto, se lo devi cucinare tu

 No.13675

>>13674
Ah ma sei romano, esticazzi allora che c'hai tutte le paste del cazzo e della merda. Dovevo capirlo quando hai reiterato la storia delle botteghe fighette come se fossero qualcosa di buono e non dei sudici rabbini ladroni (cosa che appunto non sono forse solo a Roma e qualche mosca bianca altrove, non è una critica a te quanto all'assenza di tale modalità in quasi tutto il resto d'Italia ma siccome sei suscettibile lo specifico) che ti piazzano la Rummo a 5-6€/500g.

 No.13676

>>13675
No sciocchino, sono abruzzese come i primi pastifici che ho nominato.

Di base mangio De Cecco perché sono povero, ma ripeto, se si parla di preferiti la storia è un’altra.

 No.13677

>>13676
>De Cecco
Ma la voiello invece?

 No.13678

>>13677
È identica



File: 7683C488-93FF-4B7A-A83C-D….jpeg (470,6 KB, 1280x1280)

 No.13267[Rispondi][Ultimi 50 post]

In questo thread si discuterà di carne in generale ed in particolar modo di bistecche, incluse le tecniche di preparazione, dove comprarla buona (su internet e da macellerie fisiche) più tutti gli accessori che fanno la differenza.
Ovviamente se avete delle ricette o tutorial da condividere postate tutto liberamente.

Personalmente mi sono “specializzato” nel fare grandi bistecche in pentola sfruttando anche tecniche come reverse searing, sous vide e sigillatura con torcia a gas, quindi se vi interessa qualcosa in particolare chiedete pure e condividerò volentieri il mio sapere con voi. Nel mentre farò una guida generale per chi fosse novizio e volesse iniziare.
261 post e 138 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13633

>>13631
Il posto che dicevo è un grossista più che un supermercato e la ciccia sta nel banco a vista prima di tritarla

 No.13644

Sono un turista qui, ho comprato al super due hamburger confezionati da 150 grammi l’uno e sulla confezione c’è scritto di consumare previa cottura completa.
Significa che devono essere ben cotti e grigi dentro oppure posso mangiarli con un filo di sangue?

 No.13645

>>13644
Vai tranquillo con la cottura al sangue, se la preferisci.

 No.13647

>>13645
La vorrei media in realtà, i burger sono molto sottili e non ho idea di quanto ci voglia a farli nella pentola di ghisa quindi chiedevo per questo se nel caso fossero usciti meno che ben cotti se fosse sicuro mangiarli o se mi viene l’epatite.

 No.13648

>>13647
Ps quanto tempo pensate ci voglia? 150 gr penso siano alti 1 cm


[Ultimi 50 post]

 No.13636[Rispondi]

Il pesce di carota.


File: jv0sk8k.jpg (274,55 KB, 1135x1501)

 No.13634[Rispondi]

Anon avete mai letto libri di cucina "seri"?
Leggendo per cazzeggio un paio di libri di Bourdain (lol) mi sono reso conto che non ho mai approfondito le basi culturali della cucina.
Quali sono i must read? Anon ha già letto qualcosa?
Gli unici nomi "grossi" che mi vengono in mente sono Paul Bocuse e Gualtiero Marchesi, ma non so quali altri grandi cuochi hanno scritto libri che siano diventati "classici" della cucina.

 No.13635

Il talismano della felicità?



File: 20210706_132917.jpg (2,76 MB, 4032x2268)

 No.13614[Rispondi]

Quanto cazzo è pornografica la pasta all'aglione?
3 post omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13619

>>13618
Devo usare un aglio molto grande?

 No.13620

>>13619
No, devi usare un grande aglio!

 No.13621

File: r7j7rk.jpg (110,19 KB, 740x1010)

File: gok6qog.jpg (79,58 KB, 750x500)

>>13619
Devi usare un grande grande aglio

 No.13623

>>13621
Figata dopo vado a tirare su l'aglio e la cipolla di tropea che ho messo in vaso a febbraio che mi eran germogliati in frigo lol, vediamo come son venuti,

 No.13652 SALVIA!

>>13623
Alla fine mi son scordato di riferire.
Piantati tardi si c'era qualcosina ma poco e un cazzo. Però buoni.



File: zbl5aik.jpg (26,02 KB, 428x308)

 No.13417[Rispondi]

In questo filo: cuochi e ricette blessate.
Pappagallo è davvero uno degli uomini più comfy che ci sono, a parimerito con Giorgione
31 post e 4 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13549

>>13547
>cerco cbt
>trovo https://it.wikipedia.org/wiki/Cock_and_ball_torture
Hai sbagliato filo, amico

 No.13550

>>13547
Sous vide everything

 No.13552

>>13549
cottura a basse temperature anon.
>>13550
Grazie anon.

 No.13556

File: 6xs73i.jpg (252,66 KB, 640x866)

Dry rub: Sprinkle with Penzey’s “Justice” (shallots, garlic, onion, green peppercorns, chives, green onion) Layer a bit of chili powder Rub with Penzey’s “Revolution” (salt, black pepper, sugar, turmeric, orange peel, coriander)

Glaze: Cook chopped white onion in neutral oil until soft. Remove ribs and seeds from two ancho chiles, throw them in, add apple juice to cover, boil until soft. Add garlic, oregano, ground cumin, just a bit of Worchestershire, some demerara sugar, some Dijon mustard, some apple cider vinegar, and a lot of ketchup to make a thick barbeque sauce. Blend with immersion blender.

Spritz: Boil black pepper, demerara sugar, salt, and celery seeds in apple juice for maybe 5 minutes, strain, add apple cider vinegar.

The cook: I used lump charcoal placed over apple and hickory wood chunks in a Weber Smokey Mountain, with water pan, kept in the 220–240ºF range. Cooked 3 hours undisturbed without even peeking. Next 1.5 to 2 hours, I started spritzing every 15 minutes maybe? Last 1.5 to 1 hour I applied the glaze a couple times.

Sauce: After the cook, I added the spritz to the glaze and mixed and got a less thick, less sweet, more tangy barbeque sauce to serve with the ribs.

 No.13589

che live, CHE LIVE



File: SH_spiedini_carne.jpg (162,35 KB, 1200x800)

 No.13558[Rispondi]

Ciao anon, hai consigli su come marinare le verdure per gli spiedini?
A breve andro a fare campeggio con annessa grigliata e volevo prepararmi degli spiedini anziche i soliti hamburger. Qualche idea per fare qualcosa di buono? Ne volevo fare alcuni vegetariani con zucchine, funghi, peperoni, melanzane ecc. ma non ho idea di come e quanto fare marinare le verdure.
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 No.13560

>>13559
Pensavo di marinare tutto insieme anche perche penso di tagliare la verdura sul posto e non la sera prima. Se la marino la sera prima e la metto in busta va a male? Se ci mettessi un po' di carne che cosa consiglieresti? Stavo pensando al pollo ma non ho idea di come prepararlo.

 No.13561

>>13560
Beh ci sono delle spezie base che stanno bene con tutti e 3. Basilico/prezzemolo/pepe/peperoncino. Molto classico ma va bene

 No.13562

Non amo i funghi, quindi magari ho un pi' di bias, ma secondo me i micet(t)i non stanno bene negli spiedini, a meno che tu non compri quelli già pronti peperlizia eviterei.
Puoi marinare tutto assieme, anche solo la mattina stessa, ma se assembli dopo ti consiglio di marinare le cose separatamente. Carne in genere son pezzetti di lonza, perché costano poco e si cuoquono facilmente, ma anche il petto di pollo va bene, cecché se ne dica, e magari pezzi di salsiccia di quella a spirale o di wurstelini, dato che il tondo tende a spezzare e a sembrare più bello.
>>13561
Prezzemolo può starci bene, ma basilico e peperoncino dipende dai gusti, non è detto che ci stiano bene. Io consiglio timo (soprattutto se fai melanzane) e maggiorana (che sta bene un po' con tutto).

 No.13563

Marinata classica:
Olio
Aceto balsamico
Rosmarino
Maggiorana
Aglio tritato
Scalogno tritato o cipollotti
Pepe o peperoncino tritato

 No.13564

>>13563
essi così non sbagli mai anon



File: 39C1CFBB-CB88-4705-96CA-3….jpeg (356,84 KB, 1280x1280)

 No.13523[Rispondi]

Ho comprato pic related così a caso perché in offerta perché pensavo che fossero la stessa pasta dei noodles Saikebon che ogni tanto mangio se sono di fretta.
Non credo siano gli stessi noodles sopra citati (qui oltre alla farina di frumento c’è un 3% di uovo) ma comunque li devo fare ma non li voglio fare nella zuppa ramen, bensì pensavo di fare un sugo e saltarli dentro.

Le istruzioni dicono di usare un nido a testa (sono 350 gr totali), bollirli 2 minuti e sciacquarli dopodichè si possono aggiungere a zuppa o ad altro.

Perché bisogna sciacquarli? Domanda scema: non c’è l’amido nell’acqua di cottura con cui posso fare la cremina per legare il sugo?

Suggerimenti d’uso?

Attualmente ho in casa delle mazzancolle intere, pensavo di fare una bisque con i gusci e le teste e farci cuocere dentro i noodles, dopodichè scolare tutto e saltare con un pochino di bisque, le mazzancolle a tocchetti già cotte, zucchine e qualche pomodorino ciliegino per sporcare.

Può andare?
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 No.13526

>>13525
Non è vero, alcuni tipi sono ottimi anche saltati in padelli con carne e verdure.

 No.13527

File: 7A4318E5-2C8C-4A93-A04E-B….jpeg (372,21 KB, 800x800)

>>13525
A me piacciono questi qui che si fanno bollire in un dito d’acqua finché non viene assorbita completamente e poi ci butti sopra la bustina con il condimento in polvere infame.
Speravo fossero uguali a quelli che ho preso io così da poterci unire un sugo degno anziché letteralmente il dado.

 No.13528

>>13526
Si, ma sono tipi di spaghetti specifici tipo quelli usati nel chow mei o negli altri piatti cinesi
Gli spaghetti da ramen sono essenzialmente da usare in brodo perché hanno una pasta più leggera che va cotta 2 minuti e raffreddata per fargli tenere la cottura.

 No.13531

>>13528
Il ramen non lo faccio mai, non ci vado pazzo, preferisco la cucina del sudest asiatico.

 No.13672 SALVIA!

>>13527
Fattovero: L’altra settimana ho pisciato in bocca alla mia ragazza, battezzata anche questa. Era disgustata e la cosa mi eccitava.
Finita questa cosa le ho chiesto se davvero facesse schifo o se l’intenzione era fare un po’ di scena. Mi ha detto “Guarda, sa esattamente di Saikebon”.



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