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File 159110240826.jpg - (39 KB , 448x560 , magico-bicarbonato.jpg )
12403 No. 12403 hide watch quickreply [Risposta]
Usare il bicarbonato di sodio per far "lievitare" i pancakes, waffles, plumcakes e così via. Bene o male?


File 157591571059.jpg - (78 KB , 900x600 , Cordiali Salumi.jpg )
12304 No. 12304 hide watch expand quickreply [Risposta]
Quali sono i salumi preferiti di anon?
Sia da mangiare al pezzo/affettati sia per cucinare.
Postate i vostri salumi tipici, ne conosco pochi e vorrei conoscere più prodotti locali.
8 posts e 5 immagini omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12385
coppa di testa
>> No. 12386
>>12383
tanta roba la soppressata calabra
Mi pento di non averla mai apprezzata abbastanza quando andavo al Sud, ho sempre preferito il capicollo e la lonza.
Menzione speciale al guanciale al peperoncino.

>> No. 12393
Lardo (Colonnata o Arnad), miele, fontina valdostana e noci.
>> No. 12394
>>12393
Qual è la differenza tra i due lardi?
Sono due tagli diversi o centrano le erbe/spezie?

>> No. 12402
Nduja (non sono terrone)
Spianata (idem come sopra)
Salame soppressato


File 158784876950.jpg - (8 KB , 200x252 , images (8).jpg )
12387 No. 12387 hide watch expand quickreply [Risposta]
Niubbo della cucina qui.
Riesco a fare delle patate al forno decenti, ma c'è una cosa che non riesco a spiegarmi.
Nei video le patate si arrostiscono sempre prima nella parte alta (cioé non quella a contatto con la teglia), mentre quando le faccio io si arrostisce prima la parte sulla teglia.
A cosa è dovuto?
3 posts omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12392
Penso sia un mix di patate più vicine alla fonte di calore (parte alta del forno) + opzione grill. Immagino possa centrare anche il ventilare o meno il forno, ma personalmente non sono un esperto.
>> No. 12396
>>12388
200 gradi, statico, sotto+sopra. Mi consiglieresti solo sopra?
>>12389
In effetti l'olio si distribuisce più sulla carta forno che sulle patate. Avevo pensato che l'olio sulla base si riscalda più velocemente e cuoce le patate dalla parte bassa.

>> No. 12397
Aggiornamento: stasera le ho rifatte e si sono tutte arrostite prima da sotto, anche nelle zone dove non c'era olio. Dopo ho fatto anche due merluzzi al forno, idem.
>> No. 12400
>>12396
180 gradi preriscaldato è meglio.

>> No. 12401

youtube-player videol9DanHVqZmk


File 158790184547.jpg - (86 KB , 1000x643 , dio.jpg )
12391 No. 12391 hide watch quickreply [Risposta]
Si può dire che, culinariamente parlando, il soffritto sia lo strumento più potente al mondo? è alla base di infiniti piatti, dà un sapore caratteristico che però non copre quello di insieme, e si può fare con una varietà di verdure e sapori.
Il profumo di soffritto è l'unico che mi fa automaticamente venire l'acquolina in bocca come ai cani negli esperimenti di Pavlov.

Condividete i vostri soffritti e gli ingredienti segreti che usate per renderli più saporiti.
>> No. 12395
Bel filo. Sento spesso parlare del buon profumo del soffritto, ma quando lo faccio io sento un odorino amarognolo che di sicuro non fa schifo, ma mai lo definirei un buon odore. Che sbaglio?
Trito al coltello in non troppo finemente carota (che non sbuccio) e cipolla, a volte sedano e/o aglio (che aggiungo in un secondo momento per una paura forse infondata che sia più sensibile al calore e possa bruciarsi, e quello sì che esala un profumo paradisiaco alla prima botta di calore che riceve). Lascio soffriggere a fiamma molto bassa in dose generosa di olio d'oliva, più raramente burro, finché non mi sembra che si sia ben ammorbidito il tutto.
Che sia la pessima qualità dell'olio d'oliva? Che sia semplicemente insensibile all'aroma di soffritto?

>> No. 12398
>>12395
Boh dovrei venire da te ed annusarti per bene il soffritto (:3) per capire di che odore amarognolo parli. Forse l'amaro arriva dal sedano, o forse è la qualità dell'olio (non metterne troppo, il soffritto deve essere una poltiglia di pezzettini oliati, non devono galleggiare nell'olio)
Con il burro non ho mai provato ma l'odore del burro fuso mi fa sboccare all'istante.
Occhio a non bruciarlo, ci mette un attimo dal dorato al marrone, e un soffritto bruciato impatta molto sul sapore finale del piatto e sul sapore dei rutti che farai per il resto della giornata.

>> No. 12399
>>12395
Anon devi usare meno olio, se usi un extravergine devi tenere la temperatura bassa perché si brucia molto in fretta; oppure usa un olio di semi ma il sapore ne risente molto, da un retrogusto più "cinese"
Io non metto insieme aglio e cipolla, ma per mio gusto personale



File 158668343881.gif - (52 KB , 439x218 , pasqua.gif )
12361 No. 12361 hide watch expand quickreply [Risposta]
Pranzo di Pasqua amici ri/ck/ioni, cosa preparate?
Siete chiusi in casa con la famiglia o siete soli soletti?
Io sono da solo e non me la sento di mangiarmi un chilo di agnello da solo, mi limiterò a farmi una torta pasqualina martedì
Voi cosa state preparando?
4 posts e 1 immagine omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12366
>>12365
Oddio ricetta nao.

>> No. 12367
>>12365
Polentonefag qua.
Nonostante apprezzi la cucina napoletana non ho mai capito il senso del casatiello, a che cazzo serve l'uovo con il guscio sopra. L'ho mangiato un paio di volte ed è stata semplicemente una rottura di cazzo, esteticamente carino ma impratico.

>> No. 12377

youtube-player videoS1ZfJB0ODM0 >>12367
è una cosa tradizionale, è l'uovo di pasqua napoletano sostanzialmente
infatti la fetta con l'uovo si da ai bambini, mia nonna me la dava sempre :3

>>12366
la ricetta non so scrivere (la seconda che esce sul tubo) è abbastanza soddisfacente, il mio consiglio (dato dalla sapienza della buonanima di mia nonna) è quello di non lesinare sullo strutto mettendolo anche nell'impasto e soprattutto utilizzandolo anche per stenderlo, è praticamente l'ingrediente fondamentale
alla fine è una focaccia ripiena molto unta di strutto

>> No. 12382
>>12377
>infatti la fetta con l'uovo si da ai bambini, mia nonna me la dava sempre :3
Aww, grazie della spiegazione anon
adesso mi sento ritardato perché è la fetta che mi davano i miei amici napulelli, ma so che lo fanno con affetto

>> No. 12384
>>12382
Lo facevano in quanto ospite di riguardo, ritieniti onorato :3



No. 12379 hide watch quickreply [Risposta]

youtube-player video7Lb4XH0V6tA We anòn agg accatat a pietra refrattaria
>> No. 12381

youtube-player video3TEhL3B2GcQ Seh vabbè mo' spostare la sonda mi pare eccessivo, tra l'altro si potrà fare in un forno su 100 senza romperlo male.
Michele spiega un botto di roba in più comunque, ha tre video (guardabilissimi in fast forward), lascio questo in embed.


File 158740577677.png - (171 KB , 283x503 , boh.png )
12378 No. 12378 hide watch quickreply [Risposta]
Ho visto questa qualche mese fa alla conad ma non ho avuto il coraggio di comprarla, qualcuno l'ha provata?
Also questo è ora un thread sulle salse!


No. 12368 hide watch quickreply [Risposta]

youtube-player video1ETGMW0id5A https://hebbarskitchen.com/chocolate-banana-cake-recipe/

2 banana, ripened
¾ cup (180 gm) sugar

FOR CAKE BATTER:
½ cup (120 ml) oil------------- ho messo il burro
1 tsp vanilla extract------------ no schifo
1 tsp vinegar--------------- in quella che faccio di solito metto il succo di limone, qui non ho messo niente
1½ cup (262 gm) maida / plain flour
½ cup (45 grm) cocoa powder
1 tsp baking powder-----------
¼ tsp baking soda------------- messo il normale lievito vanigliato
¼ tsp salt
½ cup (120 ml) water------------- ho messo il latte
Messaggio troppo lungo. Clicka qui per vedere l'intero messaggio. Espandi Thread
>> No. 12369

youtube-player video0W9lXaHcXL4 Io faccio questo e viene una bomba, l'unica differenza è che uso l'olio di cocco per la teglia
Lo consiglio perché fa sbvrrare tutti, gente che mi dice che "è il migliore che hanno mai provato" e mi portano le banane per farne altro.

https://www.allrecipes.com/video/673/banana-banana-bread/
>> No. 12371
>>12369
Il bananabread che faccio io è con i muesli integrali al posto della farina e una tazzina di sciroppo d'acero (LIDL) al posto dello zucchero.

>> No. 12374
Sono op, la ricetta primaria per il mio panbanana è:

4 banane
120 gr di zucchero
120 gr di burro
2 uova
200 gr di farina
lievito
succo di limone
un pizzico di sale
cannella

Butto tutto nel frullatore e mando a bomba ( il burro fuso precedentemente), viene una cremina che è strabuona da mangiare anche così e mi chiedo se ci si possa fare un gelato.
Poi inforno a 180 per 40 minuti circa.
>> No. 12375
>>12374
mi hai fatto voglia di provare, solo che devo comprarmi la "formina" e questo mi deprime

>> No. 12376
>>12375
puoi farla in una tortiera tonda, da 22 cm dovrebbe venire alta circa 4 cm ( credo ) devi solo variare i tempi di cottura tipo 20, 25 minuti.



No. 12329 hide watch expand quickreply [Risposta]

youtube-player videouRB-UH9e7WM Ciao Anons, visto che /ck/ è morta chiedo a voi amici di /b/.

Ho deciso di fare il pane in casa.

Ho comprato del lievito di birra secco e queste due farine, erano le uniche rimaste al super:
https://www.lamolisana.it/semola-di-grano-duro-rimacinata/
https://www.lamolisana.it/semole/semola-di-grano-duro-integrale/

Ho preso quella integrale perché ho letto sull'internette che previene il cancro al culo e visto che me lo hanno augurato in tanti meglio prevenire.


Ho visto decine di video e lette centinaia di ricette, ma mi è rimasto un dubbio, quanto cazzo di lievito ci devo mettere? Vedo gente che mette 2g di lievito per un kg di farina e gente che ne mette 20g per mezzo kg, come cazzo è possibile? Sono tutti dei cazzari?

esempi
https://www.lacucinasalutare.it/2019/03/pane-semi-integrale.html
Messaggio troppo lungo. Clicka qui per vedere l'intero messaggio. Espandi Thread
27 posts e 1 immagine omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12357 SALVIA!
>>12356
>>12355
Ho visto almeno 3 post con quel robo nell'email, l'ultima volta che è successo un anon è andato avanti due settimane a embeddare lo stesso video di youtube, ho preferito intervenire subito

>> No. 12358
>>12345
>Cibo di prima necessità, sempre acquistabile dal panettiere a prezzi modici, che se fatto da solo richiede in media a 4 o 3 ore per la preparazione con controlli periodici continui per vedere la levitazione o il rimpasto o la cottura finale

LOL, semmai preparare il pane è la roba più NEET che ci sia. Mi ricorda quel copypasta con il NEET che si vanta di aver letto chissà che libro e preparato un "piatto gourmet" mentre il wageslave era fuori a lavorare. Ecco, neanche un tozzo di pane sapete impastare in realtà.

>> No. 12359
>>12358
Torna su /b/ e restaci, animale.
E sono pure quello della prima reply.

>> No. 12360
Stiamo aspettando pic della pagnotta qui

>> No. 12373
OP, facci vedere sta pagnotta


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