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/ck/ - Cucina

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 No.13789[Rispondi]

Avete mai provato l'Harissa? è una salsa piccante tunisina fatta con peperoncini, aglio e coriandolo. L'ho comprata oggi alla Coop a 0,99 euro, l'ho provata nella pasta con calamari e mi è piaciuta. è meno piccante del tabasco ma gustosa. Con cosa la mangiate?

 No.13790

>è meno piccante del tabasco
Tu devi avere qualche parte del corpo fottuta, non sono medifag e quindi non ti so dire se è l'apparato digerente o nervoso. Comunque consiglio anche i peperoncini macinati sottolio che si trovano all'INs.

 No.13791

Io personalmente la mangiavo spalmata sul pane o con le olive, non avevo pensato di usare per cucinarla.
Comunque mi piace, è un piccante speziato abbastanza ricco, diverso dal trito di peperoncino puro.

 No.13792

Uhhhh che ricordi, fu la mia prima esperienza col piccante serio verso i 13 anni dentro i panini del bar dove andavo a mangiare prima delle lezioni pomeridiane e mi sembrava potentissima, ora mi coltivo scorpion ed habaneri e me la spalmo sul pane tostato in quantità e godo come un porco. La proverò con la pasta e calamari, grazie OP.

 No.13797

>>13790
Lo proverò. Comunque non mi sempra tanto piccante e ho preso quello dell'immagine.
>>13791
>>13792
>piccante con il pane
Non ho mai assaggiato cosi, dovrò provare. Prego anon.



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 No.13763[Rispondi]

Ciao /ck/, oggi ho comprato l'essiccatore in pic, principalmente per i peperoncini perché al momento c'è casa piena. Hai suggerimenti per altre cose da essiccare con successo? Mini preparazioni oltre alle classiche mele con cannella? Cose che sconsigli di far essiccare?
9 post e 1 immagine omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13781

>>13769
Le foglie quando vanno raccolte?

 No.13784

>>13781
Non ti so dire

 No.13785

>>13781
Ti marca male perché è Giugno e Luglio il periodo.

 No.13786

>>13781
Guarda ho letteralmente cercato su google la tua domanda e dice in autunno quando dal verde virano al giallo

 No.13787

>>13786
Io ho googlato e mi dice l'esatto contrario, lèl adesso anon si avvelenerà con le tisane di tiglio.



File: pizza-mari2nara.jpg (136 KB, 880x547)

 No.13756[Rispondi]

quali sono le migliori combinazioni con la pizza marinara? Nel senso: qual è il migliore ingrediente da mettere sopra una pizza alla marinara in caso si volesse variare? Da notare ovviamente che la marinara non ha la cremosità della mozzarella quindi c'è da stare attenti

 No.13757

A parte che i finlandesi ci hanno già risposto, io vorrei provare ananas e funghi, sinceramente.

 No.13758

>>13757
>i finlandesi ci hanno già risposto

renna affumicata?

 No.13759

File: 1606768118810.png (96,53 KB, 976x465)




File: Pittura non molto correlat….jpg (400,67 KB, 1836x2009)

 No.13746[Rispondi]

Vi do la ricetta per un piatto di pasta che adoro.
>Ingredienti:
-100g di spaghetti
-60g di pomodorini datterini rossi
-35g di feta
-20g di fiori di zucchine
-20g di podori secchi sott'olio
-15g di cipolla rossa
-10g di grana
-3 foglie medie di basilico
-olio + olio extravergine
-sale e pepe

>Ricetta passo per passo:

-Cominciate a preparare la pasta, nel mentre:
Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

 No.13747

Ricetta molto basata ed estiva, bravo anon.

 No.13748

Riassunto per i meno handicappati:
Fate un pesto con datterini, cipolla rossa, basilico e parmigiano.
Soffriggete pomodori secchi e fiori di zucca, aggiungete la pasta e versate il pesto, sbriciolandoci sopra della feta.
Buon appettito.

 No.13749

Ottimo e interessante.
Oggi ho fatto il pesto di fiori di zucca tralaltro.
La ricetta son troppo pigro per scriverla a mano e si riassume in frullate tutto nel mixer.
Ingredienti:
- 100g fiori di zucca depistellati
- 30g frutta secca (io ho usato gli anacardi)
- 30g olio di oliva
- 25g basilico fresco
- mezzo spicchio d'aglio (io la prossima volta non lo metto
- 35g grana grattugiato
- sale q.b.

 No.13754

>>13749
>mezzo spicchio d'aglio (io la prossima volta non lo metto

Capisco che il tuo fidanzato poi ti minaccia di non baciarti in bocca maledetto frocio

 No.13755

>>13754
È che non centra un cazzo coi fiori di zucca.



File: occhi-e-pelle-al-sicuro-co….jpg (34,08 KB, 650x433)

 No.13637[Rispondi]

Come posso rendere morbide morbide le zucchine in padella?
Lo so che a tutti piacciono croccanti, ma quando le faccio fritte diventan quasi cremose all'interno e le adoro, mentre se le salto in padella anche a fuoco alto e per più tempo rimangono croccanti, ho provato a tagliarle a rondelle sottili, a cubetti piccoli, ma 'ste stronze rimangono sempre croccanti dioporco!
18 post e 6 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13702

>>13700
Ad ognuno il suo cancro anone.
Poi boh la gente che ho conosciuto che aveva un cancro o fumava o mangiava ecessivamente carne un po' come gli arabi/negri che escono dalla povertà e mangiano solo carne.

 No.13703

>>13702
sì ma cuocere le cose in contenitori di plastica anon…

 No.13704

>>13703
Ma se sono contenitori adatti al microonde e considerati sicuri quale sarebbe il problema?

 No.13716

>>13704
Non sono l'anon con cui discuti, ma personalmente l'idea di riscaldare la plastica e usarla per cuocere proprio non mi piace, anche se è pensata appositamente per cucinare, anche quando uso un mestolo di plastica per girare il cibo sto sempre attento a metterlo fuori dalla pentola appena finito l'azione, al contrario del mestolo di legno che lascio dentro senza problemi.
Più che per una questione di salute proprio per timore di contaminazione del sapore.

 No.13753

>>13642
Questo



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 No.13267[Rispondi][Ultimi 50 post]

In questo thread si discuterà di carne in generale ed in particolar modo di bistecche, incluse le tecniche di preparazione, dove comprarla buona (su internet e da macellerie fisiche) più tutti gli accessori che fanno la differenza.
Ovviamente se avete delle ricette o tutorial da condividere postate tutto liberamente.

Personalmente mi sono “specializzato” nel fare grandi bistecche in pentola sfruttando anche tecniche come reverse searing, sous vide e sigillatura con torcia a gas, quindi se vi interessa qualcosa in particolare chiedete pure e condividerò volentieri il mio sapere con voi. Nel mentre farò una guida generale per chi fosse novizio e volesse iniziare.
273 post e 141 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13736

>>13730
Se le fai a sbobbammerda fan cagare, tipo mia madre che si distrae e ci spreme dentro i semi e diomerda sono amarissimi.
Prima rosoli col burro e metti lo zest della sola buccia gialla, aggiungi farina setacciata, poi il succo del limone ed infine all'ultimo momento una svaporata di vino bianco per staccare e fare la cremina. Stessa ricetta, 10 volte meglio.

 No.13739

File: IMG_4938.jpeg (684,34 KB, 960x1280)

File: IMG_4939.jpeg (487,62 KB, 960x1280)

File: 65038717593__BD28DA22-EA72….mp4 (3,16 MB, 1280x720)

Prendendo spunto dal thread dell'anon che vuole darci un taglio con il consumo di carne, vi presento l'opera di ieri: beef short ribs cotte sull'offset.

Domenica scorsa, durante il mio raid alla Metro, sono riuscito a rimediare delle short ribs di Angus Irlandese; purtroppo le plate ("dino") ribs non erano disponibili ed ho dovuto ripiegare sulle short ribs. Meno impressionanti ma sempre buonissime, se vi mettete di tigna a cercare quelle con discrete venature di grasso. Brisket sull'osso per cena!

NOTE DI PREPARAZIONE

* Taglio: shot ribs, Angus, Irlanda
* Slather: 50/50 senape gialla e sriracha
* Rub: Bearded Butcher Original seasoning

NOTE DI COTTURA

* Dispositivo: offset
* Combustibile: faggio
* Tempo di cottura: ~7 ore
Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

 No.13745

File: IMG_4942.jpeg (503,71 KB, 889x1280)

>>13739
Oggi per pranzo tri-tip di manzo sull'offset

 No.13750

>>13745
E niente la carne che prende quel colorito rosso violaceo mi fa pensare all'avvelenamento da monossido di carbonio e non riesco a trovarla neanche lontanamente appetibile.

 No.13751

>>13750
meglio, più per me


[Ultimi 50 post]

 No.13403[Rispondi]

Anon ha provato a fare queste americazzate al microonde?

 No.13409

A volte faccio la "tortazza" un cucchiaio di burro fuso o olio di cocco , una farina a piacere con cacao o senza, miele (che lo zucchero non mi piace) e un uovo. La quantità della farina a occhio. Tra il minuto e mezzo e due minuti per la consistenza a massima potenza e pronta.
Occhio che esce a temperatura nuculare.

 No.13410

>>13409
Ma la farina cotta solo due minuti manco a 200° come nel forno vero, non è un mappazzone indegno con la digeribilità di un sasso?

 No.13411

>>13410
Non è che ce ne metti tanta, però no è mangiabilissima.

 No.13719

Bump per filo relato.



File: B4E18B24-6552-4C18-A783-4….jpeg (28,37 KB, 495x330)

 No.13705[Rispondi]

Carbonara: meglio il guanciale o le palline di merda che mi lascia il carlino in giro per casa?

Facciamo un po’ di sano metaposting. Questa board è diventata /hs/ per chi ha bisogno di nutrirsi ma non sa accendere il forno. Non c’è un singolo thread che tratti la cucina o la materia prima con rispetto, nessun commento che vada oltre l’universitario affamato.

Nel frattempo su /b/ è pieno di fitfag, informatici e altro genere di autistici che non sa dove andarsi a sfogare e rompe i coglioni agli altri. Diochan, eri meglio prima.

Chiusa la parentesi dicevamo ragù: pomodoro con carne o pesce?
7 post e 1 immagine omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13713 SALVIA!

>>13711
Immagina scegliere attivamente di non migliorare la board.

 No.13714

>>13711
Quanta spocchia, e quanto sale.

 No.13715

File: Mucca basita che ti guarda….png (159,01 KB, 512x244)

>>13711
>sfodera pure il commentino arrogante
>questo thread

 No.13740

Hai un carlino? Manda subito foto

 No.13774

>>13714
>quanto sale

ma almeno é sale salato?



File: spinacine.jpg (51,71 KB, 656x492)

 No.13689[Rispondi]

cuocofag qual è non ironicamente il miglior modo per cucinare pittura relata? 10 punti in più a chi fornisce tutti i dettagli autistici
5 post e 1 immagine omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13695

>>13693
Basta fare come ha detto >>13690 perché c’è pieno di olio nella panatura.
Se devi perdere tempo a friggere una cazzo di spinacina allora prendi un petto di pollo, lo batti per farlo piatto e lo impani alla milanese poi friggi per fare la cotoletta…

 No.13696

>>13695
Questo

 No.13697

>>13695
Senza olio la crosta viene secchina, inoltre è molliccia ed è più facile che certi pezzetti di impanatura diventino negri.
Ho provato a farle in più modi e quello che ho scritto è decisamente il più buono, il più sano? No; cotta in altri modi fanno schifo? No.

 No.13698

>>13693
O cosí, o con un tocchetto di burro precedentemente sciolto in padella.

 No.13701

>>13698
Col burro viene super croccante, però secondo me è un grasso troppo saporito, per i miei gusti si sente troppo il suo sapore nella crosta, anche se usato poco.



File: www.divinisaporidelcastell….png (2,07 MB, 1500x1500)

 No.12559[Rispondi]

Qual è la marca di pasta preferita da anon? Il tipo preferito? E il suo sugo preferito?
47 post e 9 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13674

>>13673
Quelle che arrivano in zona (praticamente tutte, non è difficilissimo capire di dove sono) me le hanno consigliate i proprietari delle botteghe fighette dove vado a fare la spesa quando devo fare bella figura con qualcuno o mi voglio togliere uno sfizio. Altre le ho assaggiate in ottimi ristoranti, stellati o meno, che mai ti ficcherebbero qualcosa in bocca senza spiegarti 5 minuti cos’è. Di solito la pasta utilizzata è direttamente sul menù.

Online ne ho viste citare molte altre ma non sono abituato a rifornirmi da Amazon e simili. L’esperienza della botteguccia o meglio ancora direttamente il pastificio fa parte del godersi il pasto, se lo devi cucinare tu

 No.13675

>>13674
Ah ma sei romano, esticazzi allora che c'hai tutte le paste del cazzo e della merda. Dovevo capirlo quando hai reiterato la storia delle botteghe fighette come se fossero qualcosa di buono e non dei sudici rabbini ladroni (cosa che appunto non sono forse solo a Roma e qualche mosca bianca altrove, non è una critica a te quanto all'assenza di tale modalità in quasi tutto il resto d'Italia ma siccome sei suscettibile lo specifico) che ti piazzano la Rummo a 5-6€/500g.

 No.13676

>>13675
No sciocchino, sono abruzzese come i primi pastifici che ho nominato.

Di base mangio De Cecco perché sono povero, ma ripeto, se si parla di preferiti la storia è un’altra.

 No.13677

>>13676
>De Cecco
Ma la voiello invece?

 No.13678

>>13677
È identica



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