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/ck/ - Cucina

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File: torta-di-padre-pio-720x48….jpeg (42.49 KB, 720x480)

 No.14054 [Rispondi]

Mi postate qualche vostra ricetta di torte "povere". La torta di pane no cell'ho ( in tutte le sue versioni e ho la mia)

 No.14057

File: tortiera-cilindrica-o-cm-2….jpg (13.33 KB, 800x800)

File: XWTHugV+-+Imgur.gif (1.12 MB, 728x408)

Povera nel senso con pochi ingredienti o povera inteso come rustica robbadecontadini?

Nel primo caso ti consiglio la torta cheesecake "vaporosa" giapponese che ho mangiato un paio di settimane fa ed è venuta buona, molto particolare e con pochi ingredienti.

Serve una tortiera sui 20 cm con lo stampo alto, completamente chiusa (no a cerniera), perché la torta si gonfia e deve essere morbidosa (vedi la gif allegata).
Se hai uno stampo più largo va bene comunque, verrà più bassa oppure aumenta le dosi.

>Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 170 gr
>Burro 30 gr
>Latte 50 gr
>Farina 00 40 gr
>4 uova
>Zucchero 80 gr (la ricetta originale diceva 120 gr ma sono troppi per il mio gusto)
>Vanillina 1 busta o 1 bacca di vaniglia

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

 No.14063

>>14057
Rustica, pochi ingredienti o da ingredienti rimasti. Ho citato la torta di pane perché la fai con il pane avanzato secco. Cose del genere.

 No.14064

>>14063
Non mi viene in mente niente con gli avanzi, però siccome adesso arriva Pasqua e ti mangerai la colomba, se qualcuno te la regala e ti resta sul groppone puoi usarla per farci un tiramisù come nel vid relato (lui usa pandoro ma è lo stesso) oppure fai la torta di pane usando la colomba anziché il pane.

Una torta rustica con pochi ingredienti è la sbrisolona.

 No.14065

>>14064
Per tutta una ragione di incrocio di flussi e allineamento di pianeti ho fatto uno zuccotto con un pandoro e una crema limone e mascarpone ad AGOSTO, buono per l'amor di dio ma curisto se era pesante.

 No.14069

Ma tipo la torta all'acqua? O tipo tramezzini di pandoro con la Nutella pastellati e fritti?


File: images.jpeg (6.04 KB, 143x280)

 No.14025 [Rispondi]

Filo periodico sulle birre pisciazza.
Vorrei iniziare con la Stella Artois: l'avevo sempre snobbata, ma il suo basso livello di gas la rende gradevolissima, e il gusto secco è ottimo.
Il copritappo in carta è poi simpatico e caratteristico.

 No.14026

File: BIRRAMORETTIFILTAFREDDO-80….png (325.96 KB, 1000x1000)

E non disdegno la Moretti filtrata a freddo. Simile alla Messina coi cristalli di sale

 No.14027

File: 1mft2ss.jpg (85.45 KB, 500x800)

Ex homebrewer qui, quando i prezzi al litro della birra artigianale o importata mi fanno girare le palle (ovvero nel 99% dei casi), quando la trovo, la mia preferita fra le industriali è la Forst Kronen. Faccio fatica a trovarla però.

 No.14028

La mia preferita è la Patronus della lidl, fa cagare ma cucina bene.


File: 923B45B8-FF8E-43CD-A0E0-0….jpeg (4.11 MB, 3024x4032)

 No.13857 [Rispondi]

Qualcuno si cimenta con la birra fatta in casa?

Io sono fermo da qualche anno, ero arrivato al livello E+G (estratti e grani) ma ho interrotto e adesso vorrei ricominciare.
5 post e 1 immagine omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13893

>>13889
Link ai due kit che hai trovato, così ci ragioniamo su?

 No.13894

>>13893
https://www.birramia.it/kit-birramia-e-g-american-pale-ale-apa-nano.html

https://www.birramia.it/kit-birramia-e-g-cascadian-dark-ale-black-ipa-nano.html

https://www.birramia.it/materie-prime-per-birra/kit-birramia-partial-mash-e-g/nano/kit-birramia-e-g-irish-stout-nano.html

 No.13896

>>13894
Fra quelli da 10 litri hai scelto effettivamente i più interessanti. Non c'è troppo da variare a meno che non hai intenzione di fare esperimenti col luppolo, magari in dry hopping per la APA. L'unica cosa che potrebbe valer la poca spesa è un altro lievito secco in bustina, in genere sono migliori di quelli generici per ale che danno insieme al kit. Le bustine del kit le terresti di scorta nel caso non partisse la fermentazione per fare un reinoculo (anche se nella mia esperienza non ne ho mai avuto bisogno).
Se poi sei pratico di travasare lasciando il lievito sul fondo del fermentatore potresti fare prima la APA e poi buttare il mosto della Black IPA sopra i lieviti, io lo feci una volta con buoni risultati.

 No.13898

File: E2C48E74-2EFF-403D-B62B-D….jpeg (85.93 KB, 990x990)

>>13896
Ho due fermentatori e sono pratico già a filtrare, fino ad ora lo facevo 1-2 volte.
Comunque nel kit ci sono i lieviti della fermentis specifici per lo stile, non sono quelli generici, quindi non c’è bisogno di prenderne altri.
Per il dry hopping ci ho pensato, poi controllerò se mi sono rimaste delle hop bags.

L’unica cosa che mi pesa il culo è pulire e ricordarmi come si usa lo scambiatore di calore a piastre.

Col senno di poi, per raffreddare il mosto era più comodo usare la spirale da mettere nella pentola, molto più comodo.

 No.13902

>>13898
Ah, beh, sei già attrezzatissimo se hai anche lo scambiatore in controflusso. Io ho usato una sola volta la spirale di rame immersa nel mosto e già mi sembrava una rottura di palle quella. D'altra parte dopo un solo E+G avevo visto che da solo era una fatica che non volevo fare e sono ritornato subito a estratto luppolato con mie modifiche, in quel caso diluisci l'estratto in poca acqua calda, raffreddi per immersione e vuoti dentro il fermentatore con abbastanza acqua fredda da raffreddare tutto al volo. Chiaro che però è un po' come fare l'idrolitina…
Eh, niente, se poi il lievito di quei kit è già quello specifico non mi resta che esortarti a trovare tempo e voglia!


File: tmpk8v0wqzp.jpg (102.18 KB, 960x1280)

 No.13881 [Rispondi]

Hamburger (200g manzo 50g salsiccia), caciotta, avocado e cipollotto rosso all'aceto balsamico.

 No.13882

Bella OP, l'ultimo che mi sono fatto è un panino arabo con pljeskavica (una parte manzo, una vitello e una misto maiale, cipolla, acqua d'aglio, pepe, sale, paprika), radicchio, fettona di formaggio hamvurger da piastra, cipolla caramellate, salsa rosa all'ajvar, cren e fette di spek croccantizzate.

 No.13884

>>13882
>cren
assoluto patrizio, dove minchia lo trovi qui in italia? (implicando che tu stia parlando della radice e non della salsina fatta con la suddetta)
L'unica cosa "simile" che ho trovato è la lolscorza amara che non centra un cazzo.

 No.13888

>>13884
Non lui ma io lo trovo nel reparto verdura dei supermercati ma sono veronese quindi grazie al cazzo.
Prova a vedere se il verduraio di fiducia te lo recupera.
Alla fine io lo grattugio e lo metto in vasetto con sale, olio e aceto e mi dura un anno senza problemi nel frigo.


 No.13848 [Rispondi]

… meglio i piatti della tradizione o qualcosa di innovativo?
2 post omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13863

>>13861
I tortellini con la panna come nei film di Fantozzi

 No.13864

>>13862
Crostini toscani coi fegatini.

 No.13866

>>13862
- Due asparagi arrotolati in una fetta di pancetta steccata (quella piatta) o bacon e cotti al forno.

- Un dattero Medjoul arrotolato nella pancetta o bacon e cotto al forno.

Uma delicia.

 No.13867

File: rpm4e6m.jpg (213.2 KB, 600x800)

>>13866
Fatti alla veloce. Buon Natale /ck/!

 No.13868

>>13867
: |


File: ut3lje.jpg (213.84 KB, 1000x662)

 No.13830 [Rispondi]

mi sapete dire se antony bourdain come personaggio vale la pena di essere approfondito? ho scoperto che il cuoco marco pierre white è tipo un filosofo, invece

 No.13831

Ne avevi sentito parlare prima che morisse? Dovrebbe bastare per risponderti

 No.13833

>>13830
Boh i suoi programmi erano piacevoli come intrattenimento leggero, pero' non credo che tra vent'anni sara' ricordato.

 No.13836

Secondo me è un bravo narratore.
Kitchen confidential è un bel libro e lui ha una bella storia, e ti da alcuni insight non scontati sulla vita in cucina.
Anche le sue trasmissioni erano interessanti e solitamente superiori allo standard di Masterchef/Ramsay che si è imposto successivamente

 No.13837

>>13836
>Anche le sue trasmissioni erano interessanti e solitamente superiori allo standard di Masterchef/Ramsay che si è imposto successivamente
Vero, ma anche perche' quelle che dici tu sono proprio la merda che puzza


 No.13819 [Rispondi]

Il pollo

 No.13820

Ma cazzo per togliere i pezzettini di grasso taglia interi angoli di carne, qualcuno le dia un paio di sberle.

 No.13821

>>13820
Anon lasciala in pace poverina è americana, loro non sanno cucinare

 No.13825

avete un buon video dove spiega passo passo come pulire il petto di pollo intero?
lo compro spesso ma ci impiego un botto a pulirlo e tolgo molta carne. (ovviamente la carne la recupero per altre preparazioni).

 No.13826

>>13825
Intendi il pollo intero?

 No.13827  SALVIA!

>>13826
Pépin, dai. scusatemi, ho lollato troppo


File: SH_branzino_al_cartoccio-6….jpg (79.28 KB, 640x350)

 No.13814 [Rispondi]

POSTATE IL VOSTRO PIATTO PREFERITO!
ORA!

 No.13815

File: j12e6t.jpg (218.44 KB, 853x577)


 No.13816

File: gnocchi-al-castelmagno.jpg (148.02 KB, 800x600)


 No.13823

File: Seafood-Soup-2.jpg (2.21 MB, 3456x3773)

File: cous-cous-alla-trapanese.jpg (163.61 KB, 615x461)



File: 6420FEC6-1724-4565-9201-8….jpeg (63.44 KB, 500x332)

 No.13224 [Rispondi]

Un mio amico weeb mi ha consigliato di fare questi panini ripieni, che a suo dire sono semplici e sostanziosi, però c’è una cosa che non ho capito e cioè la cottura a vapore.
Io non ho il cestello meme di bambù da mettere sopra la pentola, quindi mi chiedevo se potessi usare il cestello metallico della pentola a pressione (quello che si usa per le verdure) e, se si, quanto tempo devo farli cuocere?

Inoltre, consigliatemi dei ripieni possibilmente senza merdate tipo salsa di borra o roba asiatica, li vorrei semplici perché sono un cagacazzo in quanto a mangiare.
24 post e 10 immagini omessi. Premi "Rispondi" per visualizzare.

 No.13776

>>13775
Dai son venuti onestissimi per essere il primo tentativo.

 No.13780

>>13775
Me li infilerei in gola tutti quanti (se capite cosa intendo).

 No.13798

>>13776
>>13780
Grazie.
Prossimamente proverò a farli con la carne macinata (quelli in foto erano gamberi e cipollotto).
Direi che sono più leggeri e sfiziosi dei Nikuman, soprattutto facendoli più grossi e belli croccanti fuori sono piacevoli.
Sicuramente da provare anche pieni di nutella o creme.

 No.13817

>>13775
Ti son venuti bene, ho provato a farli anche io con la mia ragazza ma non mi hanno convinto per niente, non sono venuti bene come i tuoi.

Ad ogni modo secondo me la pasta dovrebbe essere ancor più sottile.

ALSO voglio provare a fare i nikuman anche io.

 No.13818

>>13798
>Sicuramente da provare anche pieni di nutella o creme.
Spiace rompere il giochino ma non rendono benissimo col dolce o meglio sì ma deve essere un ripieno da impasto bello duro, nutella o creme diventano liquidissime ed escono o si cuociono troppo e si separano. Quindi devi metterci robe tipo quelle che vanno nel forno a cuocere e che non si liquefacciano.


File: 43534g453gg425g45225g42.PNG (38.92 KB, 655x444)

 No.13803 [Rispondi]

Lol
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 No.13806

Più sensato della discussione sulle zucchine qui presente

 No.13807

Va beh, sarà americano, ci sta che non sa farsi da mangiare.

E comunque il mio microonde Samsung ha un bel paio di resistenze e pure la ventola

 No.13808

>>13807
No guarda anche alcuni italiani non sanno farsi da mangiare, uomini e donne.

 No.13810

ok, ma come si cucinano le patate col microonde?

 No.13811

>>13810
Se devo farle solo per me faccio così.
Sbuccio e taglio la patata a fette max 5mm, la metto in un contenitore per cottura a microonde della dimensione giusta (quelli con lo sfiato) con acqua a filo.
Potenza 700W per 8 minuti e mezzo. Tempo e potenza effettivi modificali a seconda di come funziona il tuo forno. Ocio a quando apri il contenitore che ti ustioni col vapore.
Se devo farle per più persone le faccio in pentola a pressione e gg.


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