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/ck/ - Cucina

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 No.12784[Ultimi 50 post]

ATTENZIONE

Filo importante sulla falsa riga di >>12768, però comunitario.

Mi spiego: postiamo qui i nostri pranzi/cene in modo da in primis flexare mostrando le nostri doti culinarie e, per ultimo, ma non per importanza, offrire spunti per le ricette di ogni giorno.

VIA

 No.12785

>>12784
In OP classici rigatoni con radicchio, gorgonzola e noci

 No.12786

Cavoli, ieri sera avevo fatto delle ottime crespelle con salsiccia e castagne (venuto un po' secco come ripieno) ma compensato da una besciamella allo stracchino che era buonissima

 No.12787

File: pennettecchiette.jpg (156,71 KB, 720x1280)

Fatto giusto stasera, pennette "ispirate" alle orecchiette coi broccoli ma pesantemente modificate.
La base è pancetta tagliata sottile a quadratini (150g) in modo da fare delle chips croccanti, mentre nell'unto che queste rilasciano ho fatto soffriggere spicchi d'aglio (6) tritati con lo spremiaglio e un habanero chocolate di quelli che mi coltivo d'estate.
Nel frattempo nell'acqua della pasta ho fatto bollire un broccolo di medie dimensioni (più di mezzo kg e meno di 1kg) con i ciuffi interi ed il gambo tagliato a cubetti, questi ultimi 10 minuti in più della pasta ed i ciuffi 5 minuti prima di buttare la pasta (400g).
Una volta cotta la pasta molto al dente ho riacceso a fuoco alto la padella con la pancetta e il soffritto d'aglio e peperonini e filtrato con un colino a maglie fitte tutto il contenuto della pentola di broccoli e pasta salvando un paio di bicchieri di acqua anche, unendo poi tutto il materiale ed abbondante parmigiano grattuggiato e saltando per un paio di minuti fino a formare una crosticina sulla pasta.
Bam, pronto.

 No.12788

>>12787
Non ho capito, hai messo a cuocere la pasta e i broccoli insieme nella stessa pentola?

 No.12789

>>12787
Il risultato sembra ottimo comunque, bravo anone

 No.12790

>>12788
Sì, faccio così anche io. Prima la verdura, poi la pasta e si scola tutto assieme.

 No.12791

>>12790

Io quando faccio i broccoli li faccio bollire e poi li finisco in padella con altro, e.g., pancetta, e riuso però l'acqua di cottura con la pasta. Farli cuocere insieme non sapevo fosse una cosa comune

 No.12792

>>12787
Molto interessante. Immagino sia una bomba per la digestione, tra aglio, cavolo e peperoncino.
Mi hai fatto venir voglia di provarla.
>grattuggiato
Togli una "g".

 No.12793

File: peperilli.jpg (77,02 KB, 1280x720)

File: peperilli 2.jpg (87,85 KB, 1280x960)

>>12788
Esattamente.
In compenso quell'habanero intero mi ha fatto cagare piccante oggi e non mi ci abituerò mai.
>>12791
Se non vuoi la cremina ma i pezzetti va bene come fai tu.
L'ideale sarebbe ripescare le cime e lasciare i gambi ma mi rompo troppo il cazzo e mi limito a buttarli in tempi diversi, alla fine è comunque buona magari prossima volta provo a dare solo 10 minuti ai fiori.
>>12792
>grattuGGiato
Erroraccio mio, l'ho sempre scritto sbagliato ed è dura togliersi il vizio.
Comunque la digestione non è realmente un problema, soffriggere l'aglio spremuto lo rende più digeribile il problema è cagare il peperoncino, prima o poi la farò coi naga chocolate anche se so già che me ne pentirò.
In pic metà del mio raccolto 2020 di habaneri, naga chocolate, tre carolina reaper e i due gialli al centro in basso che non ricordo cosa siano ma dovrebbero essere dei trinidad scorpion.

 No.12794

>>12793
Bel raccolto, bravo: sei di ggiù? Ti invidio quelli bianchi. Due anni fa mi ci misi anche io a coltivare peperoncini ma in vaso e al Norde. Per crescere, crebbero ma poi ho capito che me ne facevo poco e l'anno dopo ho fatto un vaso di calabresi che sono più gestibili e adesso sono a posto per un quinquennio e più.

 No.12795

>>12788
Si fa così, anche se di solito scoli i broccoli con una schiumarola e li fai saltare in padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino.
La pasta invece cuoce nella stessa acqua di cottura.

 No.12796

>>12794
Macchè sud e terra, li ho piantati in Veneto a casa dei miei, peraltro a un tiro di schioppo dal Trentino e sono pure nei vasi, ok non vasetti del cazzo saran stati 20 cm l'uno di diametro e le due piante di habanero choco erano in una vaschetta da balcone lunga l'importante è metterli lungo la parete sud e il sole che picchia fa il resto.
Ok poi c'è da dire che all'inizio quando germogliano do loro un po' di ormone radicante così la pianta cresce più vigorosa e soprattutto assorbe meglio concime npk, ferro chelato e le melasse che gli do a fine agosto quando iniziano a fruttificare. Se vedi la pianta di quelli bianchi è un mostro, se non si è seccato tutto ora dei morti che salgo faccio qualche altra foto alle piante e alla fine del raccolto. Che spero mia madre si sia ricordata di raccogliere e surgelare…
Che poi quelli bianchi han fatto la pianta più vigorosa di tutte che mi arrivava penso quasi alle clavicole ma son quelli che mi han deluso, ok belli piccanti e con un retrogusto dolcino ma me li aspettavo più peculiari.

 No.12797

>>12796
Io li avevo messi in vasi più piccoli e sul pianerottolo del condominio, al sole ma dietro un vetro satinato. Ero partito da seme verso dicembre ma mi sono maturati ad ottobre.

 No.12798

File: IMG_20201028_223406.jpg (2,25 MB, 2340x4160)


 No.12799

>>12798
Maccheroni con la zucca?
>>12797
Il vaso fa tanto, se mi ricordo domani vado a fare una foto alla zolla di radici e vedrai che devono essere belli grandi i vasi.

 No.12800

File: IMG_20201028_132155.jpg (2,45 MB, 4000x3000)

Ultimamente, soprattutto quando di fretta e sono solo, ho oreso a farmi questa pasta che può sembrare insignificante ma che consiglio: carote e curcuma.

Soffrittino di scalogno e poi carote che lascio cuocere con un filo di brodo finché non si ammorbidiscono, nel frattempo aggiungo la curcuma. Poi finisco di saltatci la pasta con un'aggiunta dell'acqua di cottura e parmigiano e pepe e via

 No.12801

>>12799
si è zucca e salsiccia, problemi?

 No.12802

>>12801
L'anno scorso ho mangiato così tante zucche che non è bastato tutto questo tempo per riprendermi. Anon, consigliami qualcosa di autunnale simile alla zucca. Bisogna considerare che probabilmente non sarà arancione, quindi bisogna stare attenti.

 No.12804

File: Schermata 2020-10-29 alle ….png (2,56 MB, 1090x1466)

Volevo far vedere come si cucina un pollo a handicappatofag ma me lo sono mangiato.

 No.12805

>>12804
complimenti per la cottura incompleta, facilmente riconoscibile dalla consistenza della carne all'articolazione della coscia.

 No.12806

>>12801
No, è che non avevi detto un cazzo.
Zucca is good, zucca loves you.
Oggi ho fatto gli gnocchi zucca e amaretto per esempio. E mi son dimenticato di fotografarli, cazzo.
>>12802
Castagne? Patate dolci?

 No.12807

>>12805
lo dovevo lasciare altri dieci minuti vero? Però era buono.

 No.12808

File: 01.jpg (171,32 KB, 768x1024)

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File: 03.jpg (1,72 MB, 3840x2160)

bone-in ribeye di black angus, 900g per €70/kg. cottura lenta a 104°c fino a 43°c interni, seguiti da searing diretto a 600°c per un minuto per lato. temperatura finale 55-56°c.

 No.12809

>>12808
Io gelatina, bella roba anon, grazie.

 No.12810

>>12808
>70€/kg
Secondo me pagare la carne più di 40-45€/kg è oltre la truffa, la trovo circonvenzione d'incapace un po' come tutto il circo dei vini e dei sommelier, una buona bottiglia la trovi a 15-20€ e sopra i 50€ smettono di esserci differenze realmente apprezzabili e diventa un bene di veblen, lo stesso vale per la carne, btw non sono un mangiatore di junk food ma perlomeno sono abbastanza furbo da trovare il wagyu attorno alla cinquantina.
Ah, non sto uvavolpando, quel taglio è ottimo e mi fa aumentare la salivazione a guardarlo, solo che secondo me il prezzo è proprio fuori mercato.

 No.12811

>>12810
non ho problemi di soldi. manzo black angus di aberdeen, cerfificato free range, grass fed, comprato da uno dei migliori ristoratori di roma, costa quel che costa. non spendo soldi in altro e il miglior investimento è il cob.

 No.12812

>>12811
*il cibo, dio autocorrettore

 No.12813

>>12811
Ma neanch'io ho problemi di soldi altrimenti non comprerei il wagyu, è che mi sentirei profondamente stupido a pagare troppo un qualcosa che non li vale, tipo pagare le puttane per scopare quando gli altri fottono gratis, ecco qualcosa del genere.
P.S.: il "Black Angus" è un mezzo meme, nel senso che è si carne buona ma è tutto un marchettone gigante per forzare nel mercato una tipologia di bestie più resistenti e con una resa maggiore, quindi più convenienti per agricoltori ed industria ma a te consumatore finale cambia molto poco, tranne il prezzo che alla fine è più alto di quello di una bestia di altra varietà di qualità comparabile. Non siamo ai livelli di truffa della "garonnese veneta" di qualche anno fa ma resta appunto marketing.
>Comprato da uno dei migliori ristoratori di Roma
Ecco appunto, stai comprando un bene di Veblen.

 No.12814

>>12813
ci sono ragioni sul perché mi rifornisco in quel posto ma non condivido dettagli perché non ho voglia di farmi spottare. considera che, insieme alla bone-in di angus, ho preso quattro boneless ribeye (non di angus) stagionate e con una marezzatura impossibile, a meno di €20/kg. seguiranno pic quando le preparerò.

detto ciò preferisco l'angus al wagyu perché tento a cuocere a temperature maggiori e non mi piace il sapore burroso del grasso linoleico del wagyu.

 No.12820

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mele con torta

 No.12825

>>12820
Anon, non ci siamo. Devi condividere la ricetta così posso confrontarla con quella di mia madre.

 No.12826

>>12814
Ah io lo prendo da fare a fettine sulla piastra di pietra, se devo prendere un taglio da bistecca vado sulla carne non marezzata con giusto il minimo di grasso, la moda della marmorizzazione non mi ha mai preso.
Sul fornitore boh se è un tuo amico e te la fa al prezzo di costo è un conto, che poi non sai quanti ristoratori vedo comprare a prezzi più alti rispetto a me perché "tanto la scarico sul cliente" e lì mi fan bestemmiare male.

 No.12827

>>12825
ma che ne so anon, ogni volta cambio perché cambio i tipi di farina, o quante mele ci sbatto, o che tipo di latte uso, o che tipo di zucchero. quella di oggi era:

200g farina integrale barilla
200g bevanda di mandorle
80g zucchero eridania moscovado integrale
60g zucchero eridania classico
80g cioccolato al latte
800g mele fuji
2 uova
1 limone
1 bustina lievito per dolci

- uova + zuccheri + scorza del limone + pizzico di sale in una ciotola
- mele tagliate a parte con succo di limone in un'altra ciotola
- farina, cioccolato e lievito in ciotola 1
- mele in ciotola 1
- ciotola 1 in tortiera 24cm
- ultime fettine di mele per decorazione in superficie
- altri 20g di zucchero classico sopra le mele a fettine
- 180c 60 minuti

>>12826
la differenza di marezzatura è tanta a livello di consistenza sotto il dente durante la masticazione, ovvio lì c'è anche in gioco l'invecchiamento della carne (21 giorni minimo, quelle che prendo). cuocendo abitualmente la carne sulla brace il wagyu sarebbe sprecato

 No.12828

>>12827
Grazie, così si fa.

 No.12836 SALVIA!

>>12827
>Wagyu sulla brace
>Sprecato
Lollo perché praticamente nasce con lo yakiniku ma va bene capo.
Salvia per commento pieno di sufficienza ma siamo su /ck/ non mi puoi raccontare ste cagate.

 No.12837

File: f80as7j.jpg (61,6 KB, 410x410)

>>12836
il wagyu in generale ed il kobe soprattutto ha una quantità di grasso linoleico assurda, vedi pic.

vi sono vari problemi ed impedimenti nel cuocere un pezzo di carne così sulla brace, li elenco in ordine sparso:

- l'acido linoleico, trovato in così grandi quantità sul wagyu, fonde a meno di 38°c; quello intramuscolo arriva allo "slip point" a 27°c; di contrappunto l'acido stearico fonde a 70°c. ogni tipo di carne ha vari tipi di grasso in proporzione variabile (stearico, oleico, linoleico, linolenico, elaidinico); sul wagyu è spropositato un tipo che fonde a temperature troppo basse per essere gestito in una brace, perché…
- una brace può sì esser mantenuta ad una temperatura molto bassa (150°F) con l'uso di poco carburante ed una cottura indiretta e, certamente, si rivelerebbe utile per portare al punto di fusione il grasso intramuscolo della carne, tuttavia non consentirebbe la reazione di maillard, la quale necessita di un minimo di 320°F o una temperatura più bassa (225°F) per più ore
- per ottenere la "crosticina" in superficie, quindi, c'è bisogno di una temperatura più alta. la trasmissione di questo calore usando carbone di legna, bricchette, o braci di legna avviene per irradiazione (infrarossi) e per rifrazione. l'irradiazione diretta (e l'induzione dovuta al contatto con l'acciaio della griglia) raggiunge facilmente i 600°F, che andrebbero a bruciare il grasso (dandogli un sapore terribile) prima della carne (che rimarrebbe comunque lessa)
- per risolvere il problema di cui sopra si preferisce cuocere il wagyu su piastre (acciaio, ghisa, o pietra) a temperature non clamorose (inferiori alla reazione di maillard anche), poiché il contatto diretto con la piastra ha molteplici effetti:

1. è sufficientemente caldo per fondere il grasso in olio
2. l'olio frigge la superficie della carne senza arrivare al punto di fumo
3. il calore trasmesso si irradia verso il centro della carne fondendo in parte il resto del grasso intramuscolo

così facendo si ottiene la carne con crosticina in superficie, ma non bruciata

tutti i cazzi di cui sopra non sono gestibili in una brace dove la temperatura necessaria al processo può solo essere raggiunta con pochissimo carburante e indirettamente, e dove ogni cottura diretta rovinerebbe il prodotto.

il wagyu sulla brace si fa, ma non wagyu con tali livelli di marezzatura; il kobe manco a sognarselo. wagyu australiano, o wagyu statunitense (texano) probabilmente sì, ha livelli di marezzatura poco differenti dall'angus di aberdeen, il punto è la composizione del grasso: troppo linoleico e mandi al punto di fumo 200€ di carne.

 No.12839

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>>12837
aggiungo pic per un tipo di wagyu che può essere fatto alla brace senza grossi problemi; è un wagyu F1, breed ibrido tra maschio wagyu e femmina angus.

 No.12840

oggi ho mangiato la lingua di vitello, uma delicia

 No.12841

File: IMG_3338.jpeg (3,06 MB, 3024x4032)

semplice petto di pollo; condito con sale, pepe, alloro, salvia, rosmarino; arrostito alla brace (diretto prima, indiretto poi); padella di ghisa a parte con broccolo siciliano e cipolle rosse di tropea; spennellato 10 minuti prima della fine della cottura con una glassa di ketchup, succo di lime, pasta di peperoncino sapori & dintorni conad, aceto di mele; servito con pane tostato (sempre alla brace) e barbera d'asti

 No.12842

>>12837
>Usa come unità di misura della temperatura i F°
>Muh kobe australiano texano ibrido formulauno maschio salcazzo e femmina salfica
Anon, posa la tastiera, guardati allo specchio e prendi le medicine, ti hanno riempito il cervello di cazzate esattamente sovrapponibili a quelle del vino che andavano di moda dieci anni fa.
Sul serio, non ti stai dando un tono da conoscitore ma solo facendo la figura del pirla…la fonte? Un amico stretto veterinario che si occupa esattamente di produzione e qualità delle carni per le ASL e sono veramente tutte stratosferiche cazzate.(user was warned for this post)

 No.12843

>>12842
uso fahrenheit piuttosto che celsius perché è più semplice nell'uso del termometro digitale e le varie tabelle o riscontri altrui (persone prettamente statunitensi, o australiani), fare le conversioni mentalmente è una fatica inutile. oltretutto, insultare e criticare sulla forma piuttosto dei contenuti è una cosa tipica di /b/ dove ti invito a tornare.

 No.12847

>>12843
>Si fa insegnare a cucinare da aussie e murritardi
No, la carne non la fanno bene con quelle cotture che la carbonizzano.
E comunque lo yakiniku si fa tipo su una graticola finissima e caldissima tipo zac-zac scottata e via, ma sei scemo e ripeti a pappagallo le cose che hai letto sui siti per ameriscemi e quindi parli a vanvera.
Ti critico sulla forma perché è l'hors d'oeuvre della tua inettitudine culinaria spacciata per competenza ma non mi pare di aver lesinato una critica anche alla sostanza (ovvero che stai dicendo cose trendy ma senza fondamento) quindi su /b/ non ci torno.

 No.12848

>>12841
Sembra molto buono anon! Ma avevi qualcuno a casa o hai impiattato bene così per noi anonimi? :3

 No.12850

>>12848
impiatto bene per me stesso, ho raramente persone a casa in periodi simili.

 No.12851

>>12847
ti sembra carbonizzata, cotta male, da inetto ameriscemo? >>12808

attendo con piacere un tuo contributo, ho sempre passione nel migliorarmi. un abbraccio

 No.12853

>>12851
Parlavo in generale del tipo di cottura che usano nelle lande del ritardo.
La tua è cotta bene, forse troppo dentro e il crisscross della griglia è troppo marcato ma va a gusti. Io l'avrei lasciata più indietro.

 No.12879

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Quiche Lorraine fatta alla brutto dio con base pasta briseé pronta, cubetti di pancetta pretagliati, gruviera bavarese, due tuorli, un uovo intero, troppa panna, sale e noce moscata. Bene ma non benissimo.

 No.12880

>>12879
> gruviera bavarese
MALE PERDIO!

 No.12881

>>12880
Per un attimo ho letto barese.

 No.12882

>>12880
Era un dichiarato progetto low effort, poi il formaggio buono in genere me lo mangio da solo. Però c'hai raggione tu, non lo contesto.

 No.12949

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mi sono preparato la cena per stasera usando tutto quello che ho trovato in giro e nel frigorifero
>riso (originario, che non so manco che cazzo sia ma è bianco)
>sgombro (grigliato in scatola)
>bietola
>capperi
>cipolla bianca
>aglio
>peperoncino
>prezzemolo
>bottarga di muggine
Non ho ancora provato, secondo voi è una merda o sarà buono? forse se non mettevo la bietola veniva meglio ma stava per marcire e non volevo buttarla. tra 2 ore scaldo e mangio e vaffanculo perché sono 10 giorni che non cucino e mangio solo roba scongelata

 No.12950

>>12949
ho anche dei datterini che potrei aggiungere e penso che lo farò

 No.12951


 No.12952

>>12951
>no
cosa intendi? sto mangiando adesso perché avevo fame ed è assolutamente dignitoso come piatto preparato in 20 minuti. Anche salutare visto che ci sono verdure, proteine e carboidrati complessi

 No.12956

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anche oggi ho preparato per stasera:
>un paio di manciate di di zuppa di legumi congelata
>un paio di manciate di minestrone congelato
>1 cipolla gialla tagliata grossolanamente
>1 spicchio d'aglio
>prezzemolo
>peperoncino
>3 uova all'occhio di bue come copertura
>150gr di caciotta che ho tagliato a cubetti e aggiungo sul finale
rata la mia cena

 No.12957

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>>12956
aggiunti semi di girasole sulla destra

 No.12958

>>12956
è orrenda perché ti fai del male così?

 No.12959

>>12958
Cazzo dici, mangerei

 No.12961

>>12956
Più che low effort è proprio survival tier.
Non stai mangiando, ti stai cibando.
Cioè magari il sapore è anche accettabile ma mi verrebbe la depressione a vedermi nel piatto quel pastone da bestie. Piuttosto lo frullo e ci metto dei crostini.

 No.12963

>>12961
se frullo devo pulire anche il frullatore che non ho e non mi eccita la cosa.

>survival tier

no, quello sarebbe farsi riso con fagioli o lenticchie e altri ingredienti poco costosi.
I miei sono pasti mirati ad essere prima di tutto nutrienti completi e salutari, il gusto è un aspetto secondario

 No.12964

File: pausacena_3.jpg (941,27 KB, 1535x2259)

>2 patate rosse bollite
>2 pomodori
>mezza cipolla bianca
>mezzo spicchio d'aglio
>prezzemolo
>270gr di sgombri al naturale
aggiungo bottarga di muggine, capperi, pepe e olio a crudo prima di mangiare
accompagno con pane integrale ai cereali tostato

 No.12966 SALVIA!


 No.12967

>>12963
>Il gusto è un aspetto secondario
Cristo mi è venuto l'autismo a leggerti. Ripeto, passa ai bibitoni pronti "completi" tipo Huel e smettila di rovinare del buon cibo.
>>12964
>Cipolla bianca
>Aggiunge bottarga sprecandola
Stai cercando di triggerare qualcuno o sei davvero così incapace di sviluppare il concetto più in là di "ingerire nutrienti"?
Perché per carità non è merda spaccarterie da amerilardi ma mi verrebbe la depressione a mangiare quella roba.

 No.12969

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File: RenderedImage.jpeg (492,83 KB, 960x1280)

* pollo alla diavola sulla brace con un accorgimento recente nella cottura che lo ha reso molto più buono delle volte precedenti

* verdure cotte miste "stile caponata": melanzane, zucchine, peperoni, olive calabresi, cipolle, aglio, peperoncini freschi. da servire "freddo" (temperatura ambiente) con ricotta a parte

* pane grande impero nostalgia bruscato

 No.12972

>>12967
>Perché per carità non è merda spaccarterie da amerilardi ma
questi piatti non hanno nulla a che vedere col cibo spazzatura, anzi, sono la quintessenza di un pasto sano per chi conduce una vita sportiva, senza sacrificare il gusto e spendendo relativamente poco
>mi verrebbe la depressione a mangiare quella roba.
sì beh, probabilmente se il picco delle tue giornate coincide con l'ora dei pasti.
Questa è /ck/ di diochan, nello specifico un filo dove gli anon postano quello che cucinano; se l'hai scambiato per il ritrovo degli chef stellati mi sa che devi ripigliarti un attimino caro il mio fallito

 No.12973

>>12969
Complimenti!
Quanto vorrei cucinare così.. quando sono da solo vado avanti a:
>pasta
>riso condito con olio oliva
>saikebon
>birra
>pane
>filetto di salmone che butto nel forno dopo averci messo sale olio e qualche spezia
>sardine e sgombri in scatola
>pollo arrosto comprato alla coop
>yogurt
>occasionali kebab

In pratica con questi cibi ero andato avanti per mesi.

 No.12977

>>12972
Se non vedi la differenza tra le cose semplici ma appetibili in >>12969 e la sbobbazza in >>12957 , >>12949 e >>12964 forse sei tu a doverti fare delle domande, nessuno ha pretese di stellatura ma almeno le basi, e a giudicare da quanto ti è scoppiato il culo e le accuse di fallimento direi che ho proprio toccato un nervo scoperto.

 No.12978

>>12977
Sì vabbè anche la qualità delle foto è molto diversa. Non poi paragonare foto luminosissime con luce naturale con foto scattate in cucina usando il flash a cazzo di cane.

 No.12979

>>12977
e va bene allora posterò altre mie pietanze nei prossimi giorni e gli darai un voto

 No.12980

>>12973
sono da solo anche io ma mi piace cucinare, soprattutto cose alla brace

 No.12981

File: ql2.jpg (132,24 KB, 800x787)

>>12879
Ribadito il concetto: stavolta ho optato per Leerdammer, Asiago giovane e Provolone Valpadana in proporzioni decise dal fato. Solita pancetta a cubetti preventivamente rosolata in padella nel suo grasso, due tuorli e un ovo intero, panna, sale e noce moscata su letto di pasta briseé.
Più saporita ma adesso anche basta.

 No.12982

>>12981
10/10 mangerei

 No.12983

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>patate rosse bollite
>soffritto con mezza cipolla bianca uno spicchio d'aglio carote fagiolini e zucchine
>basilico fresco del giardinett
>3 cucchiai di pesto fresco alla genovese dop

prima di scaldare per la cena aggiungo una confezione di fiochi di latte, peperoncino fresco e due cucchiai di crema di tartufi DOP (pittura relata)
rata la mia cena :Ɜ

 No.12984

>>12983
anon però per dio, ho capito che vuoi cibarti di cose sane cazzi e mazzi; io sono quello del pollo, la caponata, la torta di mele e la bisteccona. sono fitfag da 12 anni. mangio sanissimo. però che cazzo, i pastoni color curry no.

andiamo per ordine:

- se vuoi fare le patate bollite in padella non devi cuocerle completamente, o se le cuoci completamente non devi mischiare di continuo o si sfaldano e diventano merda marroncina
- se vuoi la merda marroncina pastosa allora schiacciale in cottura
- i fagiolini vanno messi alla fine già cotti
- le zucchine vanno cotte nel soffritto come prima cosa, prima di aggiungere le patate
- il pesto va aggiunto dopo i fagiolini a padella spenta e in via di raffreddamento
- i fiocchi di latte in quella roba fanno schifo al cazzo, usa la ricotta _a parte nel piatto_, non nel pastone
- i tartufi in quella roba fanno schifo al cazzo, se proprio devi spalmala sul pane tostato
- non usare il cazzo di flash
- bilancia il bianco

porco dio anon, tutto quello che posti pare la sbobba per i maiali davvero

 No.12985


 No.12986 SALVIA!

>>12985
Guarda che l'anon sopra ti ha dato un sacco di buoni consigli, fanne tesoro invece di fare lo spigoloso.

 No.12987

>>12986
>spigoloso
eh??

 No.12988 SALVIA!

>>12987
Accattato internet ieri?

 No.12989

>>12988
probabilmente alla mia età non sapevi nemmeno farti due uova

 No.12990 SALVIA!

>>12989
Fai poco lo spigoloso

 No.12991

>>12990
e va bene allora domani dovrò postare la mia cena ancora

 No.12992

Pastonifag io sono con te. Non ascoltare questi nazisti della cucina che ti dànno del degenerato. Fai dei tuoi pastoni il tuo stile e goditi la vita.

 No.12994

>>12992
A me sembra molto basato.
Però sono curioso di sapere che fisico ha: magro, normale oppure ciccione?

 No.12995

>>12992
grazie per il supporto, infatti non li leggo nemmeno i reply ormai. Anche perché io scrivo solo di ratare la cena e questi srotolano dei papiri pieni di critiche lewl
>>12994
ho un bel fisico tonico e definito anche grazie ai manicaretti che mi preparo con amore :Ɜ
oggi però mi sono dimenticato di fotografare la padella e quando mi sono ricordato avevo già finito di mangiare
comunque per darvi un assaggio erano spatzle tirolesi con broccoli acciughe e 2 scatole di mais buttate dentro alla rinfusa giusto perché mi piaceva il colore UwU (verde e giallo è una combinazione overcomfy)

 No.12996

Per queste serate invernali consiglio vivamente una tartiflette con il vero reblochon (che stando all'estero è più facile da trovare, magari usate il taleggio) oppure lohiketto, super comfy zuppa al salmone finlandese

 No.13000

File: pausacena6.jpg (880,02 KB, 1229x2048)

>minestrone congelato
>spätzle tirolesi freschi
>sale rosso hawaiano
>semi di lino
>una cipolla
>uno spicchio d'aglio
>prezzemolo fresco
>un uovo
rata la mia cena :Ɜ

 No.13001

>>13000
Tripla del pastone. A sto giro hai messo roba con cotture diverse dai.

Io comunque continuo a dimenticare di fare le foto, ieri ho fatto e mangiato il bollito, oggi ho mangiato i tortellini nel brodo di carne del bollito di ieri

 No.13002

>>13001
>A sto giro hai messo roba con cotture diverse dai.
sì ma quanto è basato l'uovo? avete visto come smugga?

 No.13003

>>13001
non è un po' presto per mangiare? comunque dimmi la ricetta del bollito che ogni tanto vorrei variare i piatti

 No.13004

>>13003
sì, è presto ma avevo fame.

Il bollito è facilissimo. Io ieri l'ho fatto di biancostato e coda perché volevo far venire anche un buon brodo per i tortellini di stasera e, per il brodo appunto, le ossa sono fondamentali.

Comunque sia prendi un bel pezzetto di biancostato e lo metti a bollire per due ore a fiamma abbastanza alta con un pugno di sale, qualche costa di sedano, carote e una cipolla che prima hai fatto passare un attimo in padella.

Fai conto di metterci circa 3 lt di acqua e di dare almeno un'occhiata dopo un'ora che non ne sia evaporata troppa. Se il fuoco era alto giusto dopo due ore ci dai una rabboccata e fai bollire un'altra ora.

Passate le tre ore il bollito è pronto e se il pezzo era discreto diventa talmente tenero che puoi quasi non usare il coltello. Consiglio di accompagnarlo con una buona salsa verde (se hai voglia di farla) o con una salsa tonnata (se hai voglia di farla). Se non hai voglia un po' di maionese e va bene uguale.

Se parliamo invece di Gran Bollito alla piemontese devi metterci anche altri pezzi come la lingua ecc ma diventa chiaramente più lungo e laborioso perché i vari tagli hanno cotture diverse e non puoi cuocerli tutti assieme. Lo dovrei fare a Natale, se mi ricordo faccio le foto della materia prima e del risultato.

 No.13005

>>13004
non sembra difficile… ma quanto dura in frigorifero dopo aver completato la cottura? ovviamente mi riferisco al bollito normale che hai scritto. voglio prendere un pezzo di carne e buttarlo dentro, starci poco dietro e poi farmelo durare almeno due giorni :Ɜ
i miei piatti sono ottimi ma a volte mi piacerebbe cambiare. anche se non capisco perché li chiamate pastoni per maiali. a me piacciono e il gusto non è male

 No.13006

>>13005
Due giorni li dura, io l'ho fatto l'altro ieri per mangiarlo ieri sera e stasera ho usato il brodo.

 No.13007

Sempre l'anon sopra.

Perché sembrano pastoni, prendi e mischi un po' tutto. Ti immagino a cucinare un po' come gli agricoltori che preparano il piatto unico nel carro per l'unifeed

 No.13008

>>13007
e allora non mi lasci altra scelta che strapazzarti la faccia coi piedini(USER WAS BANNED FOR THIS POST)

 No.13011 SALVIA!

>>13008
Torna su /b/ rottinculo.
Reportato.

 No.13023

File: cibo.png (2,1 MB, 1110x1080)

Pollo marinato ( siracha limone miele olio) e piselli con il prosciutto, non avevo la pancetta.

 No.13024

File: pausacena7.jpg (887,66 KB, 1536x2308)

>spatzle tirolesi
>farfalle
>sgombro grigliato al naturale
>una cipolla
>uno spicchio d'aglio
>capperi
>olive taggiasche snocciolate
>prezzemolo
>2 cucchiaini di salsa rossa messicana piccante
rata la mia cena :Ɜ

 No.13025 SALVIA!

>>13024
c'ho il bidone dell'umido che è messo meglio.

 No.13028

>>13024
A me piace.
>>13025
Ok abbiamo capito non c'è bisogno che continui a ripeterlo ogni volta.

 No.13030

>>13028
grazie anon. sto mangiando ora e secondo me ho cotto tutto perfettamente :Ɜ

>>13025
per te niente allora

 No.13032

>>13023
dove la trovi la sriracha? amazon, l'ultima volta che ho controllato, le aveva rimosse tutte dopo il richiamo del lotto irlandese.

 No.13033

>>13032
Conad ne ha una buona bella densa, costicchia ma è ok, se no la prendevo dai paki o altri negozi etnici.
Credo che anche l'esselunga ce l'abbia.

 No.13036

>>13033
aspetta: non "salsa tipo sriracha", parlo di huy fong sriracha, l'originale. esselunga non ne ho qui, amen

 No.13037 SALVIA!

>>13036
>esselunga non ne ho qui, amen

terronanon un abbraccio

salvia per commento inutile

 No.13038

File: go-tan-sriracha-sauce-hot-….jpg (43,05 KB, 800x800)

File: cock-brand-sriracha-chilli….png (80,78 KB, 390x390)

File: flying-goose-sriracha-sele….jpg (61,58 KB, 900x900)

>>13036
Alla conad c'è questa più piccola, dai paki l'altra.
Qui ho preso la flying goose ma è un po' salata.
Non fare il purista della sriracha dai.

 No.13039

>>13038
eh anon quelle le ho provate tutte; fidati: la sriracha huy fong è molto diversa. amazon vendeva le bottiglie da 28oz prima del richiamo (venduto e spedito da amazon), andava via come l'acqua. ora c'è uno store di terze parti del quale non mi fido, ma se ricapita ti consiglio di provare la differenza

 No.13040

>>13039
L'ho quasi finita, magari in settimana vado al supermercato cinese e la cerco. Quando ci sono passato avevano una scaffalatura solo di sriracha e altre salse piccanti.

 No.13042

File: IMG_20201211_010818.jpg (1,44 MB, 2340x4160)

Meglio del mac

 No.13043

>>13042
non ho nemmeno visto la pittura però approvo

 No.13072

File: BB1F8B3A-DBE8-42D2-A58B-1….jpeg (1,53 MB, 1242x1249)

Torta di riso “putta” improvvisata. Per chi non lo sapesse la torta putta tipica delle mie zone so fa con riso uova parmigiano e una valanga di pepe. Di solito si mangia a Pasqua. Qui avevo del risotto al tartufo avanzato, ci ho messo tre uova, pepe in abbondanza, olio, brie e prosciutto cotto sbriciolati e un po’ di pangrattato. Non ho idea di come esca fra 40 minuti vedo se va.

 No.13074

File: 3C757513-7B3B-4D30-A0ED-1….jpeg (426,92 KB, 1234x1402)

VIVA IL DVCE sbagliai a postare, è ok manca di sale e forse di un uovo, sicuramente del parmigiano sarebbe stato utile.

 No.13079

File: IMG_20201214_104115_530.jpg (120,29 KB, 960x1280)

Lonza + peperonata alle acciughe.

Sì, pranzo a quest'ora

 No.13080

>>13079
scalda di più la padella

 No.13081

>>13080
Perché?

 No.13082


 No.13083

>>13079
Peperonata a colazione? E a pranzo topi morti?

 No.13086

>>13083
Eh, attaccavo a lavorare alle 11.30 e non volevo mangiare in giro.

 No.13110

File: IMG_20210109_204727.jpg (2,38 MB, 4000x3000)

Pollo con peperoni, saltato con soia e arancia

 No.13111

>>13110
basato indianon

 No.13112

>>13111
>basmato
Fissato

 No.13113

>>13110
Quel basmati sembra cotto alla perfezione e sgranato, bravo anon
>>13112
Basmato su cosa?

 No.13114

>>13110
come l'hai cotto il riso è proprio fatto bene

 No.13115

Mi sono scordato di fare la foto, comunque volevo segnalarvelo: fettine di vitello condite con una salsa di finocchio, verza e uva.
Tagliate tutto più fino che potete, poi prendete un pentolino, fate appassire il finocchio, aggiungete verza e uva e fate andare un quarto d'ora.
In una padella bella calda mettete le due fettine, salatele e dopo due minuti aggiungete la salsa. Fate andare altri 5 min e mangiate.
Condire con olio e pepe.

 No.13127

>>13114
>>13113
Il riso lo salti leggermente in padella con un filino d'olio, poi copri con l'acqua e metti il coperchio finché l'acqua non si ritira, poi spegni il fuoco e lasci il coperchio per l'ultima bottarella col vapore

 No.13129

>>13127

Brofist. Fa così anche la mia gf e il riso viene una meraviglia: lei ci aggiungie cardamomo, cannella e chiodi di garofano ed è delizioso

 No.13130

>>13129
chiodi di garofano anche io e li adoro. gf li odia invece ma io ME NE FREGO

 No.13133

File: IMG_20210204_194631_332.jpg (3,81 MB, 3120x4160)

Risotto finocchio mortadella ricetta segreta porco dio

 No.13134

>>13133
Mi intriga, bravo anon

 No.13135

>>13133
>Risotto finocchio
senti a me sembra etero quel risotto, dimmi di più, magari con le dosi questa volta

 No.13136

>>13135
Ma niente fai un risotto normale e lo cuoci col finocchio, poi metti la mortazza

 No.13137

>>13136
E se invece rosolassi i cubetti di mortazza prima o almeno in un padellino a parte, che te ne pare?

 No.13153

File: IMG_20210213_213924.jpg (3,27 MB, 3000x4000)

Spezzatino con curry di spezie varie fatto a braccio. Molto profumato e buono

 No.13154

Ho del riso venere, dei broccoli già lessati stamattina che altrimenti andavano a male e del gorgonzola, ci posso fare qualcosa di buono?
Ho anche cipolla rossa, gialla e pure prefritta croccante, pangrattato datterini, della feta sigillata, cheddar al wiskey, passata, uova fresche, olio&burro, poco latte, della guinness, una carota, capperi, pancetta, speck, bottarga intera e spezie di ogni sorta (cumino, anice, coriandolo, pepe, dragoncello e peperoncini secchi di ogni sorta…habanero choco/orange/white/red, moruga, naga choco e carolina reaper…) Sto cercando di svuotare un po' la dispensa se non si è capito…l'idea iniziale era fare broccoli saltati, buttarli nell'uovo sbattuto con sale e pepe, mettere della feta sbriciolata o del gorgonzola al centro e poi sbattere tutto nelle formelle da muffin e passare al forno. Poi mi son ricordato che ho il riso nero un po' vecchiotto e quindi potrei approfittarne per farlo con broccoli e zola, ma mi sono incartato di brutto.
Halp plox?

 No.13156

File: photo_2021-02-19_21-05-43.jpg (141,39 KB, 1280x720)

File: photo_2021-02-19_20-39-49.jpg (122,28 KB, 1280x720)

>>13154
Eggnente alla fine ho fatto il riso nero coi broccoli e pancetta.

 No.13157

>>13156
Bravo anon che ci tieni aggiornati

 No.13158

>>13157
Vabè ci ho messo un po' perché ho fatto le foto e poi mi son distratto ma non è venuto male anzi, solo brutto in culo ma se non altro era buono, prossima volta perfeziono la copertura di grana che vorrei venisse tipo le cestine croccanti.
Magari lo faccio coi gamberi e lo scalogno però.


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