No.13226
>>13225Per la cottura il cestello va bene, ma non so se la pentola a pressione vada bene ugualmente o se devi adeguare i tempi di cottura, magari la userei dentro un'alta pentola.
Per il ripieno, agli ingredienti in
>>13225 aggiungerei aglio e zenzero tritati, senza aggiungere roba più elaborata tipo mirin, oystersauce etc.
No.13227
>>13226Pensavo di appoggiarlo sopra una pentola piena d’acqua un po’ più stretta, non dentro, e lasciare che il vapore dell’acqua che bolle cuocia tutto, non si fa così?
Per il tempo di cottura mi baso su questa ricetta che dice 15 minuti:
https://chefincamicia.com/ricetta/nikuman-di-dragon-ball/
>aglio e zenzeroNo grazie, il primo non lo digerisco ed il secondo lo bevo nella tisana o mangio così a pezzi ma nel cibo no, è troppo esotico. Sono un rompicoglioni.
No.13228
>>13227>Sono un rompicoglioni.Io andrei con roba sostanziosa:
-cicoria e mortazza
-peperoni e brie
-mozzarella e salame
No.13229
>>13228Rielaboro facendo salsiccia sbriciolata, provola e come di rapa.
Va bene la fecola di patate al posto della maizena per assorbire i succhi? C’era solo quella al super.
No.13230
>>13229>Va bene la fecola di patate al posto della maizena per assorbire i succhi?Dovrebbero essere praticamente la stessa cosa, essendo comunque amido.
No.13231
>>13230Esatto, e io sono ritardato perché nella ricetta del link sopra c’era proprio scritto 15g di fecola di patate.
Domani vediamo come vengono.
No.13234
>>13233Belli!
Ma hai fatto anche l'impasto?
No.13235
>>13233L'impasto era troppo gommoso? Potresti aver maneggiato troppo l'impasto (cosa molto probabile essendo la prima volta che lo facevi)
No.13237
>>13234Grazie, ho sminchiato alla fine quando ho dovuto richiuderli e sono venuti un po’ così ma sono contento comunque.
>>13235Assolutamente probabile, inoltre non mi sembra abbia lievitato benissimo.
La prossima volta provo a mescolare con l’attrezzo a gancio del frullatore ad immersione e uso lievito di birra fresco anziché in polvere.
Comunque per il ripieno alla fine era tutto buono come proporzioni ma ne è avanzato un po’ (diciamo usciva un quinto nikuman) perché effettivamente mettere 100 gr di carote ha aumentato il volume parecchio.
No.13239
>>13233Cazzo, non avevo visto il tuo post. Non sono il massimo da vedere, ma il ripieno sembra proprio gustoso.
No.13245
Raghi allora ho preso le mazzancolle col guscio (340 grammi quindi spero 200 gr pulite), cosa posso usare per fare un ripieno di altro? Zucchine e cipolla?
No.13246
>>13245Si, imho anche con lo zafferano non sarebbero male.
Altrimenti porro e arance/limone.
No.13247
>>13246Grazie me lo segno.
Comunque sono un cretino e sovrappensiero ho scongelato la trita di manzo anziché le mazzancolle…quindi li faccio quasi come l’altra volta, però 50% trita e 50% salsiccia a cui tolgo budello più carote tritate finissime più che riesco e cipolla disidratata anziché quella fresca.
Più tardi posterò risultati.
No.13248 SALVIA!
>>13247>CIPOLLA italPEPERaviolochan sempre più basato.
No.13253
LASSIO QVI.
https://ufile.io/zbzwls77Che per i ripieni è ottimo anche se parla di gyoza.
No.13776
>>13775Dai son venuti onestissimi per essere il primo tentativo.
No.13780
>>13775Me li infilerei in gola tutti quanti (se capite cosa intendo).
No.13798
>>13776>>13780Grazie.
Prossimamente proverò a farli con la carne macinata (quelli in foto erano gamberi e cipollotto).
Direi che sono più leggeri e sfiziosi dei Nikuman, soprattutto facendoli più grossi e belli croccanti fuori sono piacevoli.
Sicuramente da provare anche pieni di nutella o creme.
No.13817
>>13775Ti son venuti bene, ho provato a farli anche io con la mia ragazza ma non mi hanno convinto per niente, non sono venuti bene come i tuoi.
Ad ogni modo secondo me la pasta dovrebbe essere ancor più sottile.
ALSO voglio provare a fare i nikuman anche io.
No.13818
>>13798>Sicuramente da provare anche pieni di nutella o creme.Spiace rompere il giochino ma non rendono benissimo col dolce o meglio sì ma deve essere un ripieno da impasto bello duro, nutella o creme diventano liquidissime ed escono o si cuociono troppo e si separano. Quindi devi metterci robe tipo quelle che vanno nel forno a cuocere e che non si liquefacciano.