[ home ] [ indice ] [ b / s / x / hd / 420 ] [ aco / v / cul / yt / ck / mu / pol ]

/ck/ - Cucina

Nome
Email 
Messaggio

File
Embed
Password

  [Vai in fondo]   [Catalogo]   [Torna]   [Archivio]

File: 6420FEC6-1724-4565-9201-8….jpeg (63,44 KB, 500x332)

 No.13224

Un mio amico weeb mi ha consigliato di fare questi panini ripieni, che a suo dire sono semplici e sostanziosi, però c’è una cosa che non ho capito e cioè la cottura a vapore.
Io non ho il cestello meme di bambù da mettere sopra la pentola, quindi mi chiedevo se potessi usare il cestello metallico della pentola a pressione (quello che si usa per le verdure) e, se si, quanto tempo devo farli cuocere?

Inoltre, consigliatemi dei ripieni possibilmente senza merdate tipo salsa di borra o roba asiatica, li vorrei semplici perché sono un cagacazzo in quanto a mangiare.

 No.13225

File: 897F0AF4-3301-4EE6-B026-1….jpeg (77,24 KB, 631x511)

Il cestello è tipo questo qui.
Devo metterci la carta forno dentro?

Per il ripieno 1 pensavo di fare carne trita mista del ragù, cipolla stufata e carote che farò andare con le cipolle.

Ripieno 2 gamberi o mazzancolle (quelli precotti al banco pesce del super) e non saprei cosa altro metterci.

 No.13226

>>13225
Per la cottura il cestello va bene, ma non so se la pentola a pressione vada bene ugualmente o se devi adeguare i tempi di cottura, magari la userei dentro un'alta pentola.

Per il ripieno, agli ingredienti in >>13225 aggiungerei aglio e zenzero tritati, senza aggiungere roba più elaborata tipo mirin, oystersauce etc.

 No.13227

>>13226
Pensavo di appoggiarlo sopra una pentola piena d’acqua un po’ più stretta, non dentro, e lasciare che il vapore dell’acqua che bolle cuocia tutto, non si fa così?

Per il tempo di cottura mi baso su questa ricetta che dice 15 minuti: https://chefincamicia.com/ricetta/nikuman-di-dragon-ball/

>aglio e zenzero

No grazie, il primo non lo digerisco ed il secondo lo bevo nella tisana o mangio così a pezzi ma nel cibo no, è troppo esotico. Sono un rompicoglioni.

 No.13228

>>13227
>Sono un rompicoglioni.
Io andrei con roba sostanziosa:
-cicoria e mortazza
-peperoni e brie
-mozzarella e salame

 No.13229

>>13228
Rielaboro facendo salsiccia sbriciolata, provola e come di rapa.

Va bene la fecola di patate al posto della maizena per assorbire i succhi? C’era solo quella al super.

 No.13230

>>13229
>Va bene la fecola di patate al posto della maizena per assorbire i succhi?
Dovrebbero essere praticamente la stessa cosa, essendo comunque amido.

 No.13231

>>13230
Esatto, e io sono ritardato perché nella ricetta del link sopra c’era proprio scritto 15g di fecola di patate.
Domani vediamo come vengono.

 No.13232

File: 718319EC-06E9-43CC-A857-1….jpeg (563,94 KB, 1280x1196)

Ho fatto stufare carote e cipolle (100 + 100 gr) in olio con sale e pepe più acqua aggiunta via via e poi ho unito tutto alla trita (200 gr) con sale e pepe, tutto trasferito in frigo a riposare coperto.
Mi chiedo se forse non ho esagerato a fare 50% carne e 50% verdura ma più tardi lo scoprirò.

 No.13233

File: B60CF044-5252-435A-A673-E….jpeg (611,9 KB, 1124x2470)

Ecco fatto.
Esteticamente fa cagare però non era male, l’unica cosa è che credo non abbia lievitato bene ma forse è una mia impressione.

Riproverò.

 No.13234

>>13233
Belli!
Ma hai fatto anche l'impasto?

 No.13235

>>13233
L'impasto era troppo gommoso? Potresti aver maneggiato troppo l'impasto (cosa molto probabile essendo la prima volta che lo facevi)

 No.13237

>>13234
Grazie, ho sminchiato alla fine quando ho dovuto richiuderli e sono venuti un po’ così ma sono contento comunque.

>>13235
Assolutamente probabile, inoltre non mi sembra abbia lievitato benissimo.
La prossima volta provo a mescolare con l’attrezzo a gancio del frullatore ad immersione e uso lievito di birra fresco anziché in polvere.

Comunque per il ripieno alla fine era tutto buono come proporzioni ma ne è avanzato un po’ (diciamo usciva un quinto nikuman) perché effettivamente mettere 100 gr di carote ha aumentato il volume parecchio.

 No.13239

>>13233
Cazzo, non avevo visto il tuo post. Non sono il massimo da vedere, ma il ripieno sembra proprio gustoso.

 No.13240

File: 7E825147-A3DF-4CFD-AD07-9….jpeg (233,25 KB, 1280x958)

>>13239
Nelle foto senza flash sembrano gialli e scuri ma perché ho una pessima luce in cucina, erano bianchi in realtà.

 No.13245

Raghi allora ho preso le mazzancolle col guscio (340 grammi quindi spero 200 gr pulite), cosa posso usare per fare un ripieno di altro? Zucchine e cipolla?

 No.13246

>>13245
Si, imho anche con lo zafferano non sarebbero male.
Altrimenti porro e arance/limone.

 No.13247

File: CBEC0029-B76F-407A-A314-9….jpeg (357,82 KB, 1280x958)

>>13246
Grazie me lo segno.
Comunque sono un cretino e sovrappensiero ho scongelato la trita di manzo anziché le mazzancolle…quindi li faccio quasi come l’altra volta, però 50% trita e 50% salsiccia a cui tolgo budello più carote tritate finissime più che riesco e cipolla disidratata anziché quella fresca.
Più tardi posterò risultati.

 No.13248 SALVIA!

>>13247
>CIPOLLA italPEPE
Raviolochan sempre più basato.

 No.13249

File: 870A6B3F-E5C5-48B2-8909-D….jpeg (263,71 KB, 1280x960)

Sempre lontano dall’essere esteticamente belli, ma questo è il migliore che ho fatto.

 No.13250

File: F3CC1AED-F304-49F5-8344-A….jpeg (670,96 KB, 1125x2455)

Ecco fatto.
Un impasto con lievito secco e uno con lievito fresco un cubetto, decisamente meglio il secondo come risultato.
Ripieno migliore di quello con sola trita di manzo, bene così.

 No.13252

File: 7C9EB2B6-46CC-4B3D-BDC6-C….jpeg (192,75 KB, 1280x858)


 No.13253

File: 6158f290c2760d0a7f71ca53e2….jpg (430 KB, 730x789)

LASSIO QVI. https://ufile.io/zbzwls77
Che per i ripieni è ottimo anche se parla di gyoza.

 No.13255

>>13253
Grazie anon 🥟

 No.13775

File: 5A1F1CD6-4AFB-47E7-B23A-6….jpeg (618,92 KB, 1125x2532)

Ci ò provato a fare i Gyoza.

 No.13776

>>13775
Dai son venuti onestissimi per essere il primo tentativo.

 No.13780

>>13775
Me li infilerei in gola tutti quanti (se capite cosa intendo).

 No.13798

>>13776
>>13780
Grazie.
Prossimamente proverò a farli con la carne macinata (quelli in foto erano gamberi e cipollotto).
Direi che sono più leggeri e sfiziosi dei Nikuman, soprattutto facendoli più grossi e belli croccanti fuori sono piacevoli.
Sicuramente da provare anche pieni di nutella o creme.



[Torna in cima] [Catalogo] [Torna][Invia una Risposta]
Elimina post [ ]
[ home ] [ indice ] [ b / s / x / hd / 420 ] [ aco / v / cul / yt / ck / mu / pol ]