No.13591
>>13590lo buttavi in padella 5 minuti veniva uguale
No.13592
>>13591Questo, purtroppo, anon hai buttato ore della tua vita IN UN POLLOOOOOOOOOO
No.13596 SALVIA!
>>13590>Pollo cotto a temperatura inferiore a 75°Porcodio ti picchio, sarai mica come quei negri degli americani che hanno iniziato a servirlo poco cotto?
Secondo me ti stai facendo un enorme cerchiosega sburandoti addosso nel seguire le sficheggerie che leggi nell'internet ma non hai idea di cosa tu stia realmente facendo con la carne.
Dio cane il pollo crudo, saresti da reportare.
No.13597
>>13596la pastorizzazione è una combinazione di due fattori: temperatura e tempo. cuocere il pollo a 75c interni pastorizza istantaneamente, portare e mantenere a 65c per 8 minuti ottiene lo stesso risultato. per un petto di pollo succulento in genere si punta a 68c per 45 secondi. ciao!
No.13598
>>13596Minchia che combinazione tra terrone ignorante ed arroganza da subumano.
Come ti hanno già detto, ma bastava leggere i miei post sugli hamburger sottovuoto per avere la risposta, non è importante la temperatura finale a cui mangi la carne (sopra una soglia minima ovviamente), piuttosto è importante che questa stia ad una determinata temperatura per un tempo sufficiente ad azzerare o quasi la carica batterica di e. Coli e salmonella, nel pollo la soglia minima è 60C e a 65C è sufficiente 1 ora, dipende dallo spessore della parte più alta ma il petto essendo totalmente magro e senza ossa ci arriva velocemente in temperatura.
Con il sous vide 1 oretta basta, ma io lo metto su quando ho voglia e lo faccio andare non oltre le 4 ore (altrimenti diventa troppo molle e si sbriciola) così faccio quello che ho da fare e quando è ora di cena lo trovo pronto quando ho voglia di mangiare.
No.13600
>>13597Adesso non voglio fare il cagacazzi e tirare fuori testi e norme ma la temperatura MINIMA di sicurezza che deve raggiungere il pollazzo bastardo è comunque di 74-75° e non lo dico io ma le norme di igiene (a memoria mi pare che il manzo sia una decina di gradi in meno, tranne il macinato, mentre 69-70 per il maiale ma vai a vedere un qualsiasi corso universitario di igiene se non mi credi) non è assolutamente questione di tempo se non raggiungi la temperatura soglia.
E vabè causa testa di merda sotto son andato a controllare, pic relata ovviamente il filename è dedicato all'altro anon non a te, valori dell'USDA
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartOra vedo quelli UE che son persi tra le scartoff…no è impossibile perché fan tutte riferimento alle linee guida della WHO e non ha senso postarti delle dispense anonime che dovrei comunque andare a cercare.
Ti lascio un altro post dell'USDA che fa riferimento alle linee guida suddette
https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/meat-poultry-chartsComunque ribadisco, l'impressione è che la buona volontà ci sia ma manchi lo spirito critico verso le opinioni di chi magari è figo ai fornelli ed ha inventiva e mano, ma a livello tecnico è assolutamente carente.
No, non sono odiatoredicuochifag.
>>13598Lèl che fai offendi?
Tieni, per te ho trovato l'opuscolo del ministero per le massaie con la terza media e quelli come te, pagina 30 così non fai neanche fatica.
https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_148_ulterioriallegati_ulterioreallegato_1_alleg.pdf No.13603
>>13601>DouglasBaldwin.comVS.
>United States Department of Agriculture guidelinesAspetta, sei seriamente così irrimediabilmente imbecille o stai trollando senza ritegno? In entrambi i casi dovresti evitare di postare su /ck/.
No.13605
>>13603Se avessi ragione tu avrei avuto la salmonella e la e coli diverse volte, forse anche l’epatite, ma invece sono ancora qui.
Tu credi veramente che metterebbero in commercio un prodotto la cui app e guide all’interno ti dicono di cucinare un alimento ad una temperatura pericolosa che può causarti malattie potenzialmente letali se sei sfigato o immunodepresso?
Poi leggili gli articoli anziché trollare.
No.13606 SALVIA!
>>13604
Lollo perché su /pol/ non sto intervenendo in quel merdaio sugli ebrei, forse un paio di post in quello sulla liberazione sessuale, ma credo tu abbia preso un granchio enorme o stia confondendo delle pseudo-identità degli anon sai?
Sulla parte del disturbato mentale solo perché sollevo questioni in cui ho oggettivamente ragione in maniera scherzosa (ti picchio con le mie mani giganti è un vecchiomeme e mi rendo conto ora di aver scritto solo "ti picchio" vabè…mi scuso) e la controparte si instariempie di sabbia il culo iniziando a vaneggiare cose senza senso né basi empiriche, mi pare il minimo escalare, altrimenti ci diamo tutti ragione come nelle echo chamber, ci sbocchiniamo in un cerchiosega infruttuoso e bona, ma per quello puoi anche tornare su FB o altri social che le board non son roba per te.
Autosalvia su di me per doppia digressione.
No.13607
>>13606Non hai ragione e ti svelo un segreto: se al ristorante ordini il filetto di maiale te lo portano rosa e cucinato sottovuoto.
Questo è quello che ho fatto io più volte, sono ancora qui idem la mia famiglia.
No.13608
>>13605>Food lab kitchenVS.
>USDA e testi accademici di Igiene No, non funziona così, mio negrissimo anon.
>metterebbero in commercioAlso, sì perché le apk seguono le norme murrikane dove puoi mettere quasi il cazzo che vuoi e semmai a posteriori ti piovono le class action.
Ripeto, le direttive dell'equivalente statunitense del ministero dell'agricoltura, che a loro volta seguono le indicazioni del WHO, hanno un peso diversi ordini di grandezza superiore al signor nessuno che cucina col sous vide o alla app di uno stronzo di startupper, cosa è troppo difficile da capire?
>Non ho ancora avuto salmonella ed altre tossinfezioni quindi non puà succedermiAnon, io non…boh sul serio, ma veramente non avete (uso il plurale perché mi riferisco alla tua generazione, immagino e mi auguro di avere almeno 10 anni più di te che sei nato nella seconda metà dei novanta) le basi di un ragionamento strutturato in maniera coerente? Come fate ad interpretare la realtà quotidiana senza i minimi strumenti cognitivi per non farvi fottere nel culo dal primo arruffapopolo che vi parla?
E il pollo sfilacciato ti ha deluso perché il punto iniziale del discorso è che il pollo poco cotto fa oggettivamente schifo al cazzo al netto di patogeni e palle varie. No.13609
>>13607>Pork>145F>62° e rottiStai dando ragione alla tabella dell'USDA che appunto pone una temperatura per maiale e manzo di undici gradi inferiore a quella per il pollo, anzi più precisamente è un discorso totalmente tangenziale all'altro, un non-sequitur se vogliamo andare sulle fallacie, cosa dovrebbe dimostrare, scusa?
Anyway ho visto l'orologio e continuiamo domani che è un'ora che porto dati ed in risposta mi tocca leggere cose fuori dai coppi.
No.13610
anon con gli smoker qui; smetto di postare perché il thread è andato in merda. saluti
No.13611
>>13593Ed invece sì, la carne di pollo va "ben cotta" non tanto per la salmonella quanto per la consistenza, infatti è di per sé gommosa al limite dello stoppaccioso e devi cuocerla affinché risulti masticabile, se vuoi mantenere il pollo "juicy" come dicono quei coglioni di americani basta che gli fai un minimo di marinatura, non serve fare una manfrina di due ore.
No.13612
>>13610Prenditela con l’anon polemico
No.13616
>>13613Questo
>>13590 è pollo crudo?
No.13622
>>13616A occhio potrebbe essere passabile ma da come ha detto
>>13599 a quanto pare era indietro di cottura.
Che comunque non si parla di fattore estetico quanto del fatto che sia stupido mangiarlo non cotto come si deve perché non è come il carpaccio di bovino o i salumi di porco che anche senza cottura sono ok, le carni avicole crude son terribili senza appello. Secondariamente, patogeni e salcazzi vari, quindi con non uno solo ma ben due motivi per non farlo mi pare che la discussione sia assolutamente univoca.
No.13625
>>13624A proposito di amburghi, voi li fate mai pimpando l'impasto? Mi spiego, io se voglio fare lurdate potenti prefriggo della pancetta (buona) a pezzettini fino a farla croccante, poi filtro l'unto ed in quello ci soffriggo cipolla rossa ed un pochino di aglio schiacciato senza l'anima e per finire impasto tutto nel macinato con eventuale pepe/sale ed altre spezie, erbe od aromi.
Also, che altro impastate nell'hamburger? A volte se la carne non tiene la forma ci metto l'uovo e se è troppo molle un pochino di pangrattato.
Quest'anno vorrei provare a fare gli hamburger con una fetta di pancetta croccante in mezzo idem col formaggio.
No.13626
>>13625Il grasso del bacon lo uso per fare le patatine
No.13627
>>13625Al massimo faccio pljeskavice, ho provato con molte spezie ma nulla batte l'hamburger sale e pepe (se non le sopracitate). In genere mi viene perfetto, ma la macinata me la devo far fare io in macelleria (non che vengano male se li faccio con il macinato di supermercato, ma comunque perdono un bel po' in qualità).
Also por favor señor anon la smetta di friggere la pancetta, non è bacon ma comunque il cancro la colon-retto non lo auguro a nessuno (nemmeno a cannarsi).
No.13628
>>13627Vabè la pancetta la friggo boh una volta al mese, probabilmente meno, posso togliermelo lo sfizio.
Il macinato ho smesso di farmi le pare quando ho visto che al grossista dove vado prendono la ciccia ottima, la cacciano nel tritacarne dietro il banco e refillano al volo il vascone, ed anche perché mi si è rotto il mozzo del tritacarne di casa che era degli anni '70 e non ce l'ha fatta ad arrivare negli anni '20.
>>13626Io ho fatto qualche volta gli spicchi d'aglio fritti e nello stesso olio ho poi fatto le patatine, na bomba.
No.13631
>>13628Fa attenzione perché una volta al mese è proprio il limite massimo, più frequente ed il rischio esplode come poche cose fanno nel mondo del cibo.
Comunque sì il macinato pure di supermercato va benissimo, ho il Bennet qua dietro che mi fa un macinato da paura sul momento, però se vuoi farlo bene bene l'hamburger la carne la devi scegliere tu, il ragù lo puoi modificare in seguito ma la polpetta una volta cotta è fatta.
No.13632
>>13631Anon di Cornaredo spottato
No.13633
>>13631Il posto che dicevo è un grossista più che un supermercato e la ciccia sta nel banco a vista prima di tritarla
No.13644
Sono un turista qui, ho comprato al super due hamburger confezionati da 150 grammi l’uno e sulla confezione c’è scritto di consumare previa cottura completa.
Significa che devono essere ben cotti e grigi dentro oppure posso mangiarli con un filo di sangue?
No.13645
>>13644Vai tranquillo con la cottura al sangue, se la preferisci.
No.13647
>>13645La vorrei media in realtà, i burger sono molto sottili e non ho idea di quanto ci voglia a farli nella pentola di ghisa quindi chiedevo per questo se nel caso fossero usciti meno che ben cotti se fosse sicuro mangiarli o se mi viene l’epatite.
No.13648
>>13647Ps quanto tempo pensate ci voglia? 150 gr penso siano alti 1 cm
No.13727
Ho delle bistecchine di lonza da cucinare, come le faccio /ck/?
No.13729
>>13727Scaloppine burro, farina e limone?
No.13730
>>13729Solo a me le scaloppine farina e limone fan cagare a spruzzo?
No.13731
>>13730Invece del limone puoi anche usare il vino bianco, o il prosecco, o la birra.
No.13736
>>13730Se le fai a sbobbammerda fan cagare, tipo mia madre che si distrae e ci spreme dentro i semi e diomerda sono amarissimi.
Prima rosoli col burro e metti lo zest della sola buccia gialla, aggiungi farina setacciata, poi il succo del limone ed infine all'ultimo momento una svaporata di vino bianco per staccare e fare la cremina. Stessa ricetta, 10 volte meglio.
No.13739
Prendendo spunto dal thread dell'anon che vuole darci un taglio con il consumo di carne, vi presento l'opera di ieri: beef short ribs cotte sull'offset.
Domenica scorsa, durante il mio raid alla Metro, sono riuscito a rimediare delle short ribs di Angus Irlandese; purtroppo le plate ("dino") ribs non erano disponibili ed ho dovuto ripiegare sulle short ribs. Meno impressionanti ma sempre buonissime, se vi mettete di tigna a cercare quelle con discrete venature di grasso. Brisket sull'osso per cena!
NOTE DI PREPARAZIONE
* Taglio: shot ribs, Angus, Irlanda
* Slather: 50/50 senape gialla e sriracha
* Rub: Bearded Butcher Original seasoning
NOTE DI COTTURA
* Dispositivo: offset
* Combustibile: faggio
* Tempo di cottura: ~7 ore
* Temperatura di cottura: 250-300f (120-150c)
* Temperatura per "probe tender": 200f (93c)
* Wrap: sì, 185f (85c), butcher paper
Immaginate un brisket perfetto cotto su un Weber Kettle con precisamente la quantità di fumo ideale. Ora moltiplicate quell'aroma per 30 e togliete ogni sentore di creosoto, ogni retrogusto di fumo sporco. Una perfetta bark sapida e leggermente croccante, resa nuovamente piacevolmente morbida dal wrap.
Servite con un'americanissima bruschetta di pane 8 semi e pomodori ciliegini col basilico del vaso ed un altrettanto americanissima birra Messina ai cristalli di sale
No.13750
>>13745E niente la carne che prende quel colorito rosso violaceo mi fa pensare all'avvelenamento da monossido di carbonio e non riesco a trovarla neanche lontanamente appetibile.
No.13751
>>13750meglio, più per me
No.14742
bumpo un thread di lattanon vintage nelle vesti di bisteccanon
No.14772
>>14742Grazie anon! Me lo sarei perso sicuramente ed è stato molto istruttivo!
No.14779
>>14742Lattanon posta sull'altro canale ed è passato alle padelle in acciaio, vedere per credere.
Immagine presa da lì.