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 No.13637

Come posso rendere morbide morbide le zucchine in padella?
Lo so che a tutti piacciono croccanti, ma quando le faccio fritte diventan quasi cremose all'interno e le adoro, mentre se le salto in padella anche a fuoco alto e per più tempo rimangono croccanti, ho provato a tagliarle a rondelle sottili, a cubetti piccoli, ma 'ste stronze rimangono sempre croccanti dioporco!

 No.13638

Coperchio e fuoco basso?

 No.13639

Altra domanda: come cazzo faccio a trovare le zucchine buone? Ogni volta escono amare e mi gira il cazzo.

 No.13640

>>13638
Grazie, proverò a fuoco basso allora.
Che poi a metà cottura aggiungo un pochino di farina, per dare una consistenza esterna più ruvida, dici che può influire?

>>13639
Probabilmente non sono fresche, io le ho coltivate e le mangio entro pochi giorni dopo averle colte, non sono mai amare.

 No.13641

>>13640
Boh, considera che a fuoco basso e col coperchio un po' si stufano. Morbide son morbide, ma devono piacerti. Forse la farina a metà cottura non le fa sfaldare completamente

 No.13642

Basta aggiungere un goccio d'acqua in cottura, si parla di mezzo dito, abbastanza da non farle bruciare e non troppo da farle bollite.

 No.13643

File: Schermata 2021-07-18 alle ….png (440,8 KB, 616x508)

Nonna mi ha detto che le zucchine buone devono avere questa parte qui fresca e di bell'aspetto. Le altre sono amare.
Poi non so se è vero o no.

 No.13679

File: 4lmplip.jpg (15,36 KB, 196x185)

Come dice >>13638
Oppure falle al vapore, restano morbide e buone

 No.13680

Come faccio a comprare le zucchine e riuscire ad avanzarne qualcuna da cucinare?

 No.13681

>>13680
In che senso?

 No.13682

File: Cordon bleu di zucchine.webp (47,18 KB, 780x520)

>>13679
Al vapore mi rimangono croccanti, forse perché contenendo molto liquido di loro non assorbono il vapore? Però come dicono gli altri anon, coperchio, fuoco basso + pizzico d'acqua mi sono venute morbide morbide.

Tra l'altro ho fatto una mia versione fantasiosa del cordon bleu di zucchine che è buona buona, lascio qui i passaggi che ho usato:
-Tagliare le zucchine a trisce e cuocerle in padella
-Prendere una fetta di prosciutto cotto e piegarla in due, all'interno posizionare il formaggio (io ho usato il gouda non stagionato)
-Cotte le zucchine conditele con sale e pepe, quindi frullatele per creare una purea (va benissimo se rimangono alcuni pezzetti)
-Aggiungete un pizzico di uovo, e mescolate aggiungendo pian piano un po' di farina e pan grattato, fino a quando il composto non sarà abbastanza denso da essere maneggiabile (deve comunque rimanere morbido morbido, altrimenti il sapore della zucchina viene coperto dalla troppa farina e pan grattato)
-Spalmate il composto su un lato del prosciutto, quindi con un pennello spennellate con l'uovo e spargete sopra il pan grattato
-Girate (facendo sì che il pan grattato di troppo crolli) e ripetete l'operazione coprendo anche i bordi per "chiuderelo"
-Mettetelo in un fornellino elettrico (oppure nel forno) per il tempo che serve a far sciogliere il formaggio e rendere la crosta croccantina

Buon appetito!

 No.13683

>>13682
>Al vapore mi rimangono croccanti
Scusa, cosa? Come ci riesci che a me se mi distraggo 1 minuto passano da normali e cremose a pappetta squagliata?

 No.13684

File: vaporiera-in-bamboo.jpg (14,28 KB, 400x264)

>>13683
Uso una semplicissima vaporiera di bamboo, viene tutto morbidissimo tranne zucchine, carote e patate che, pur cuocendo, rimangono croccanti, anche se le tengo dentro 20 minuti.

 No.13685

>>13684
Ahhh io uso la pentola a pressione.

 No.13686

Ciao oppi, a me piacciono croccanti ma sono costretto a mangiarle morbide per questione di dieta.
Non posso più soffriggere nulla, quindi metto in padella con un po’ d’acqua e fuoco lento, quando l acqua evapora la rimetto. Viene una roba mangiabile, forse con l’olio è addirittura buona.

In ogni caso senza tante pippe la cucina non è magia, se usi metodi di cottura che prevedono il fuoco alto (tipo la piastra) hai l’esterno croccante e l’interno rischi di averlo crudo se le zucchine sono tagliate spesse. Se la cottura è uniforme e lenta non bruci nulla e ammorbidisci. Quindi vapore, forno VENTILATO BASSO, ma anche una merda di padella antiaderente col coperchio potrebbe fare quello che vuoi tu.

 No.13687

>>13684
Scusa ma le zucchine croccanti col potere del vapore mi pare una cazzata. Cambia tipologia di zucchine. Mi sa che tu con croccanti intendi dure.

 No.13688

File: D62A7D20-CA8C-49F6-B052-E….jpeg (79,99 KB, 750x934)




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