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 No.13637

Come posso rendere morbide morbide le zucchine in padella?
Lo so che a tutti piacciono croccanti, ma quando le faccio fritte diventan quasi cremose all'interno e le adoro, mentre se le salto in padella anche a fuoco alto e per più tempo rimangono croccanti, ho provato a tagliarle a rondelle sottili, a cubetti piccoli, ma 'ste stronze rimangono sempre croccanti dioporco!

 No.13638

Coperchio e fuoco basso?

 No.13639

Altra domanda: come cazzo faccio a trovare le zucchine buone? Ogni volta escono amare e mi gira il cazzo.

 No.13640

>>13638
Grazie, proverò a fuoco basso allora.
Che poi a metà cottura aggiungo un pochino di farina, per dare una consistenza esterna più ruvida, dici che può influire?

>>13639
Probabilmente non sono fresche, io le ho coltivate e le mangio entro pochi giorni dopo averle colte, non sono mai amare.

 No.13641

>>13640
Boh, considera che a fuoco basso e col coperchio un po' si stufano. Morbide son morbide, ma devono piacerti. Forse la farina a metà cottura non le fa sfaldare completamente

 No.13642

Basta aggiungere un goccio d'acqua in cottura, si parla di mezzo dito, abbastanza da non farle bruciare e non troppo da farle bollite.

 No.13643

File: Schermata 2021-07-18 alle ….png (440,8 KB, 616x508)

Nonna mi ha detto che le zucchine buone devono avere questa parte qui fresca e di bell'aspetto. Le altre sono amare.
Poi non so se è vero o no.

 No.13679

File: 4lmplip.jpg (15,36 KB, 196x185)

Come dice >>13638
Oppure falle al vapore, restano morbide e buone

 No.13680

Come faccio a comprare le zucchine e riuscire ad avanzarne qualcuna da cucinare?

 No.13681

>>13680
In che senso?

 No.13682

File: Cordon bleu di zucchine.webp (47,18 KB, 780x520)

>>13679
Al vapore mi rimangono croccanti, forse perché contenendo molto liquido di loro non assorbono il vapore? Però come dicono gli altri anon, coperchio, fuoco basso + pizzico d'acqua mi sono venute morbide morbide.

Tra l'altro ho fatto una mia versione fantasiosa del cordon bleu di zucchine che è buona buona, lascio qui i passaggi che ho usato:
-Tagliare le zucchine a trisce e cuocerle in padella
-Prendere una fetta di prosciutto cotto e piegarla in due, all'interno posizionare il formaggio (io ho usato il gouda non stagionato)
-Cotte le zucchine conditele con sale e pepe, quindi frullatele per creare una purea (va benissimo se rimangono alcuni pezzetti)
-Aggiungete un pizzico di uovo, e mescolate aggiungendo pian piano un po' di farina e pan grattato, fino a quando il composto non sarà abbastanza denso da essere maneggiabile (deve comunque rimanere morbido morbido, altrimenti il sapore della zucchina viene coperto dalla troppa farina e pan grattato)
-Spalmate il composto su un lato del prosciutto, quindi con un pennello spennellate con l'uovo e spargete sopra il pan grattato
-Girate (facendo sì che il pan grattato di troppo crolli) e ripetete l'operazione coprendo anche i bordi per "chiuderelo"
-Mettetelo in un fornellino elettrico (oppure nel forno) per il tempo che serve a far sciogliere il formaggio e rendere la crosta croccantina

Buon appetito!

 No.13683

>>13682
>Al vapore mi rimangono croccanti
Scusa, cosa? Come ci riesci che a me se mi distraggo 1 minuto passano da normali e cremose a pappetta squagliata?

 No.13684

File: vaporiera-in-bamboo.jpg (14,28 KB, 400x264)

>>13683
Uso una semplicissima vaporiera di bamboo, viene tutto morbidissimo tranne zucchine, carote e patate che, pur cuocendo, rimangono croccanti, anche se le tengo dentro 20 minuti.

 No.13685

>>13684
Ahhh io uso la pentola a pressione.

 No.13686

Ciao oppi, a me piacciono croccanti ma sono costretto a mangiarle morbide per questione di dieta.
Non posso più soffriggere nulla, quindi metto in padella con un po’ d’acqua e fuoco lento, quando l acqua evapora la rimetto. Viene una roba mangiabile, forse con l’olio è addirittura buona.

In ogni caso senza tante pippe la cucina non è magia, se usi metodi di cottura che prevedono il fuoco alto (tipo la piastra) hai l’esterno croccante e l’interno rischi di averlo crudo se le zucchine sono tagliate spesse. Se la cottura è uniforme e lenta non bruci nulla e ammorbidisci. Quindi vapore, forno VENTILATO BASSO, ma anche una merda di padella antiaderente col coperchio potrebbe fare quello che vuoi tu.

 No.13687

>>13684
Scusa ma le zucchine croccanti col potere del vapore mi pare una cazzata. Cambia tipologia di zucchine. Mi sa che tu con croccanti intendi dure.

 No.13688

File: D62A7D20-CA8C-49F6-B052-E….jpeg (79,99 KB, 750x934)


 No.13699

File: re6u2x.jpg (57,65 KB, 726x1000)

Io non uso la padella ma questo coso per microonde della Lekuè. Tecnicamente serve per fare le omelette senza olio, ma io lo uso anche per cuocere al "vapore" le verdure. Tagli le zucchine a rondelle o cubetti, le metti lì dentro e gli dai circa 3 minuti di microonde al massimo e vengono belle morbide.
Quando devo farne una grande quantità le faccio al vapore sul fornello con la pentola a due pezzi apposita.
In padella devi metterci anche dell'acqua e controllare bene la cottura.

 No.13700

>>13699
>cuocere cibi in contenitori di plastica riscaldata

 No.13702

>>13700
Ad ognuno il suo cancro anone.
Poi boh la gente che ho conosciuto che aveva un cancro o fumava o mangiava ecessivamente carne un po' come gli arabi/negri che escono dalla povertà e mangiano solo carne.

 No.13703

>>13702
sì ma cuocere le cose in contenitori di plastica anon…

 No.13704

>>13703
Ma se sono contenitori adatti al microonde e considerati sicuri quale sarebbe il problema?

 No.13716

>>13704
Non sono l'anon con cui discuti, ma personalmente l'idea di riscaldare la plastica e usarla per cuocere proprio non mi piace, anche se è pensata appositamente per cucinare, anche quando uso un mestolo di plastica per girare il cibo sto sempre attento a metterlo fuori dalla pentola appena finito l'azione, al contrario del mestolo di legno che lascio dentro senza problemi.
Più che per una questione di salute proprio per timore di contaminazione del sapore.

 No.13753

>>13642
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