No.14194
Probabilmente hai lavorato troppo la frolla?
In teoria devi lavorarla davvero il minimo per impastarla, e poi mettere tutto in frigo.
Come dicevano gli anon in un altro filo: burro a temperatura ambiente a cubi piccoli, zucchero e farina setacciati, niente macchine ma impasta a mano.
No.14197
>>14194Ma burro a temperatura ambiente vuol dire che è già troppo caldo, o no?
Se impasto poco non rischio di mescolare male gli ingredienti?
No.14198
Può essere di tutto OP, dipende da come la fai.
Segui Iginio? Se non lo fai #fallo
>>14194>impasta a manoma va, è una vasca e finisci con lavorare male/troppo/troppo poco
No.14199
>>14198ma no, neanche troppo faticoso, è proprio che non si capisce come mai spesso dicono che "i grandi chef" usano il burro a pomata, che è caldo. Se è caldo viene buona lo stesso ma è un casino stenderla.