/ck/ - Cucina

ae ae quante ne sa il buon bressanini

Oggi ho fatto sia il ragù che le patate arrosto seguendo i dettami di Bressanini, fantastici risultati per entrambi.

Anon impedito con la cucina come me, ascolta un pirla, segui lo scienziato!

>>12474
Io il trick di bollire le patate con il bicarbonato lo faccio quando le lesso solamente, comunque esce fuori un sacco di amido schiumoso che devo togliere letteralmente con il cucchiaio.

>>12481
dipenderà dalle patate anche ma forse stai mettendo troppo bicarbonato, era un problema che avevo anche io

io anche, di verdure però! zucchine e carote, pazzesco

Fatto anch'io oggi.

>>12482
ci sono tante varianti di patate, di solito quelle bianche hanno tanto amido e quelle rosse hanno poco amido e sono ideali per la frittura

>>12509
Oddio quanta acqua, e quei pomodorini. Sembra invitante ma mi pare un po' poco ortodosso

>>12511
Acqua non ne ho aggiunta neanche un dito, è solo vino più quella buttata dalle cipolle e dai pomodorini, che peraltro ho usato perché non avevo il concentrato e ci stanno alla grande, ovviamente li ho spappolati e su due kg di macinato erano giusti giusti come proporzione.
Poi sull'ortodossia è la ricetta di famiglia, ci metto il rosmarino e niente sedano nel soffritto.

>>12515
Da me si aggiungono anche tre o quattro bacche di ginepro e un paio di foglie d'alloro. Fanno il loro porco lavoro.

>>12509
Haha il ragù fino a quando non è finito è sempre molto poco fotogenico

>chiamare la bolognese "ragù"
Oh boy polentoni.
Guardatevi i primi tre minuti di questo video e imparate che cos'è il ragù, negri.

Porcamadonna, smettetela di seguire sto coglione di Bressanini che non capisce un cazzo mai.

Se volete imparare qualcosa da un cuoco vero e non dal piccolo chimico ritardato imparate da lui.

>>12540
Io il ginepro non lo metto in nessun piatto anche se ci starebbe bene e mi piacerebbe pure perché mi nuclearizza lo stomaco, ma tipo bruciori potenti tutto il giorno e la notte, è assurdo.
>>12542
Non apro il video ma dalla spocchia mi sa che parli del ragù alla napoletana con dentro anche Gesù, la Madonna, e l'asino oltre al bue.

>>12543
No mi spiace per te, io adoro barbato ed è davvero un grandissimo ma il ragù di Bressanini è fottutamente perfetto.
Il burro nocciola è stupendo, l'usare pochissima acqua pure, il processo che deve seguire la verdura di perdita/acquisto di acqua/grasso è spiegato benissimo, la ricetta del bressa non sarà bella da vedere ma è meglio di quella di barbato nel suo video. Poi che Bressanini sia un copione di seriouseats quando fa le ricette siamo tutti d'accordo ma qui ci ha messo del suo e l'ha fatto davvero bene.